Омичей надоумили выбирать шашлычное мясо «по алфавиту»

«Путеводными звездами» в поисках безупречных полуфабрикатов выступили эксперты пищевой отрасли.

Лето, природа, пикники - какой же отдых без вкусненького шашлыка, съеденного в хорошей компании? А что же делать тем, кто все лето работает днем и ночью, и даже на отдых отправляется «с корабля на бал», прихватив по дороге готовое маринованное мясо для мангала и гриля? Правильно, им - читать наш материал и учиться выбирать правильный продукт для будущего лакомства.

 

Мясо на букву «А»

 

«Чтобы не попасть впросак, выбирая мясо в маринаде, первым делом нужно смотреть на состав продукта и на его категорийность. Как и в других мясных продуктах, мясо в шашлыках различается по категориям, которые сейчас обозначаются буквами. Чем дальше буква от начала алфавита, тем менее качественное мясо перед нами», - рассказывает главный технолог ЗАО МПК «Компур» Наталья Андреевна Макарова.

 

В мясе категории А доля мышечной ткани составляет от 80% всей массы. Такие продукты встречаются очень редко и стоят обычно немало. А самая невкусная категория Д предполагает содержание мышечной ткани в мясе менее, чем 20%. К ней относятся самые дешевые изделия. К слову, в омских магазинах были обнаружены будущие шашлыки преимущественно из мяса категорий от «Б» до «Г».

 

В данном случае категория мяса указана на ценнике магазина-производителя («Ашан»)

 

Как правило, категорию мяса на этикетке найти не так-то просто. Здесь она обнаружилась в шестой строке сверху

 

«Настоящий шашлык делают из спинно-поясничной части туши, из тазобедренной и из окорока. Последний считается самым вкусным», - добавляет эксперт.

 

Далее, обязательно обращать внимание на дату изготовления и на срок годности. Чем вкуснее и качественнее продукт - тем меньше дней он остается свежим. Что касается охлажденного мяса, то оно может храниться не более 15 суток в упаковке, а в гастроемкости на развес - и того меньше. Даже если она закрыта крышкой или пленкой, это не мешает микроорганизмам попадать непосредственно в мясо и вершить там свои «темные дела». Если в магазине вам заявляют, что незапечатанное мясо в маринаде вы сможете кушать и через пять, и через семь дней после покупки - стоит насторожиться.

 

Куриные шашлыки (охлажденные), «Наш магазин»

 

Еще один важный момент, по мнению Натальи Андреевны, это соотношение маринада и мяса в продукте. Маринада не должно быть ни много, ни мало. Иначе в первом случае вы платите не за мясо, а за то, что потом не будете есть, а во-втором шашлык может получиться сухим и невкусным.

 

Вакуумная упаковка - неплохой вариант для продления срока годности

 

«Чего однозначно не должно быть - трудно сказать. «Запрещенных» и откровенно ядовитых  шашлыков мы не встречали, - продолжает специалист свой рассказ. - Многих покупателей пугают кислоты, в том числе помеченные буквой «Е», но не надо их бояться, они делают мясо более сочным и нежным». В целом, состав маринада - это вопрос вкуса каждого человека.

 

Не пытайтесь отыскать категорию мяса на шашлыках из птицы

 

Гид по маринадам

 

«Мы в своем производстве используем свежее охлажденное мясо, причем срок годности у него всего 24 часа. В магазинах, где мясо сильнее охлаждают и замораживают, срок годности шашлыка может увеличиваться, но все равно обязательно обращать внимание на дату производства и срок реализации. Заморозка и вакуумная упаковка, конечно, спасают положение, но это не панацея», - присоединяется к предыдущему эксперту администратор гриль-бара «Шашлыкофф» Татьяна Путрюкова.

 

Практически все «магазинные» маринады имеют свои изъяны

 

«Сильно на срок хранения влияют маринады, - делится опытом специалист. - У нас для маринада используется минимум компонентов и только натуральные - специи, горчица, минеральная вода, иногда - травы. Мы считаем, что категорически не стоит использовать майонез, он быстро портится, и не самым лучшим образом влияет на вкус продукта. Также стоит сказать категорическое «нет» уксусу. Он размягчает мясо, оно становится рыхлым, теряет вкус. Очень опасный маринад - кефир. У него срок годности - трое суток, а никто в магазине вам точно не скажет, когда его вылили в мясо, когда упаковали и заморозили. Кисломолочным продуктам свойственно брожение, и вам совсем не понравится, если это брожение началось в вашем будущем шашлыке.

 

Очень важно внимательно читать состав маринада. Лучше, если в нем минимум компонентов. Лук и чеснок - тоже спорные добавки. Маринованный лучок мы подаем как дополнение к шашлыку, а в сам маринад не добавляем, толку от него там никакого. Чеснок можно добавить для пикантности, но только если те, кто потом будет есть, любят его».

 

Есть ли «опасное мясо» в омских шашлыках?

 

«Крупные заводы-производители шашлыков и других полуфабрикатов работают с сырьем одного и того же качества. То есть, когда мясо поступает на производство, из него одновременно делают и колбасу, и сосиски, и маринованную заготовку для шашлыка. А вот в сетевых магазинах, особенно тех, где плохая проходимость и мало покупателей, есть дурная привычка мариновать заветренное и начавшее портиться мясо, поскольку маринад хорошо отбивает неприятные запахи», - поясняет Наталья Андреевна.  

 

Понять что-либо по виду этого продукта практически невозможно, лучше сразу переключиться на этикетку

 

Разумеется, самое безопасное - купить кусок свежего мяса и замариновать самостоятельно либо покупать тщательно упакованный шашлык от производителя или в проверенных местах у надежных продавцов.

 

Чтобы избежать возможного отравления, после открытия пакета с мясом нужно первым делом его понюхать. Если есть подозрения, что запах кислый, - лучше этот продукт не употреблять. Шашлык кислым быть не может, зато это верный признак порчи мяса или маринада.

 

Если маринад забродил - об этом тоже скажет запах. Внешний вид и мяса, и маринада, напротив, тщательно скрывает возможную испорченность продукта.

 

Ну и конечно, если у вас вызывает подозрения вкус мяса, например, он кислый или прогорклый - его лучше сразу выбросить.

 

Цена вопроса

 

Посетив ряд омских супермаркетов и гипермаркетов, удалось разведать ассортимент и стоимость маринованного мяса для шашлыков, которые есть в доступе у горожан.

 

Так в супермаркете «Холидей» нам встретился свиной шашлык в майонезе в вакуумной упаковке «Компур» по 428,64 руб. за 1,128 кг. Также там можно найти продукцию «Троекурово», которые выпустили новую линейку куриных полуфабрикатов для шампура и гриля.

 

Супермаркет «Наш магазин» предлагает охлажденные куриные шашлыки собственного изготовления в майонезе и томатном соусе по 182,40 руб. за килограмм. В отделе заморозки представлен большой ассортимент «ведерок» с ледяными шашлыками. Например, шашлык «Кавказский» - 700,60 руб. за 1,8 кг, шашлык «Кефирный» - 595,30 руб. за 2 кг, шашлык из мяса птицы от «Сибирской птицефабрики» - 212,80 руб. за килограмм.

 

В гипермаркете «Ашан» обнаружился шашлык из курицы в томатном маринаде весом 2,518 килограмма за 444,93 руб. и шашлык из высококачественной свинины - судя по информации на упаковке, категории «Б» - по 609,18 руб. за 1,716 кг (355 рублей за килограмм). Это все товары местного производства, также там можно найти куриный шашлык птицефабрики «Сибирская» по 184,2 рубля за килограмм.

 

В супермаркете «Сибириада» также нашелся шашлык «Кавказский», причем сразу от двух производителей - «Омского бекона» и «Сибколбасы». В первом случае замороженное мясо в маринаде стоит 684 рубля за 2 кг, а во втором - 726 рублей за ту же массу.

 

Супермаркет «Петроль» предлагает шашлык «Охотничий» замороженный все в том же пластиковом ведре по 490 рублей за 1,6 кг.

 

 

Как можно увидеть, чтобы приобрести действительно вкусное мясо, придется запастись внушительной суммой от 500 до 1000 рублей, а также свободным временем на то, чтобы отыскать качественный товар.

80471

Вернуться к списку всех новостей


Комментарии:
Перед тем как оставить комментарий, прочтите правила
Для того, чтобы оставить комментарий без регистрации необходимо заполнить форму, приведенную ниже
Ваше имя*:
Ваш E-mail:
Ваш комментарий*:
Введите числа с картинки:


Serv06.07.2015 20:14:41
Простите, но и главный технолог ЗАО МПК «Компур» Наталья Андреевна Макарова, и администратор гриль-бара «Шашлыкофф» Татьяна Путрюкова являются ДИЛЕТАНТАМИ! Про автора стать Анну Вомелову я вообще молчу.

Когда такие, как Н.Андреева, берутся за то, в чем абсодютно ничего не понимают, тогда мы и видим на прилавках наших магазинов разнообразные "шашлыки", не отличимые от дерьма.

Когда я подхожу в Магазине к витрине с "шашлыками" и спрашиваю, а где у них мангал, какой уголь используют и как скоро я смогу получить свежезажареный шашлык, то на меня смотрят как на инопланетянина. "Какой мангал, какой уголь?"
И никто не знает, что шашлык — это ПРОДУКТЫ, ЗАЖАРЕНЫЕ НАД УГЛЯМИ!

Неважно что: барашка, курица, свинина, печень, овощи, яблоки, лук…
Из всех этих продуктов можно приготовить ШАШЛЫК. А то, что лежит на витринах наших магазинов — всего лишь жалкое подобие сырья для приготовления несъедобного шашлыка!

На многих прилавках юбилейные товары получили серьезное численное преимущество над изделиями, вписывающимися в рамки более актуальной ныне новогодней тематики. ...
  • Самое популярное
  • Обсуждаемое
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Стиль жизни
Наверх