фото: www.google.ru

Тайна, покрытая банкой


Ирина Краевская, "Ваш Ореол" 29-09-2010

Несмотря на то, что стандарты качества на тушеную говядину высшего сорта давно не менялись, потребители отмечают, что вкус ее с недавних пор значительно ухудшился.


Окончательно вымыло из ассортимента продукцию местных производителей, а ведь когда-то калачинская или любинская тушенка шла у нас на ура. Сегодня тушенку омского производства заменили орские, мценские, йошкар-олинские, орловские поставщики.

Тушенку можно и в летний поход взять, и на зимнюю рыбалку или охоту. Совсем недавно тушенка по праву считалась истинно народным продуктом. Те времена прошли. Банка мясных консервов сегодня стоит порой за семьдесят рубчиков – или около двух процентов минимальной зарплаты.


Сам стандарт, а именно ГОСТ 5284-84, по которому изготавливается говядина тушеная, давно не менялся. Следовательно, как и раньше, в банку должны положить мясо и жир – не менее 56,8 процента. Мясо должно быть использовано остывшее, охлажденное, с содержанием жировой ткани не более 6 процентов. Жира-сырца разрешено использовать не более 10,5 процента. В рецептуре – соль и специи. И никаких растительных добавок. Обязательное требование – мясо должно быть кусочками не менее 30 граммов каждый.

Но кто из нас видел в последний раз такую тушенку? Вскрыв купленные для экспертизы банки с говядиной, представители обществ защиты прав потребителей, участвовавшие в дегустации, даже предположили, что на комбинатах-производителях попросту избавились от лабораторий и отделов, работники которых раньше следили за качеством продукции. Вываренное вещество непонятного вкуса и запаха, тянущиеся за вилкой бесформенные ошметки. Большинство банок были заполнены жилованной и жировой тканью, а волоконца мяса встречались лишь фрагментами.


И все же знающие люди утверждают, что настоящая тушенка в стране еще осталась. Правда, сойдя с заводского конвейера, она три года хранится на специальных складах Росрезерва и лишь потом попадает в торговлю. Из неофициальных источников известно, что на главные закрома родины работают предприятия в Орске, Троицке, Бийске и Бурятии. Судя по другой информации, в будущем году ГОСТ 5284-84 будет изменен, скорее всего, не в плане ужесточения критериев. Совсем наоборот. Производителям позволят вольностей больше. И не факт, что потребитель от этого выиграет.

 

Говорят, солдата спас стратегический запас
Сытно и экономично накормить солдата стремились полководцы разных времен.

Наполеон объявил конкурс на лучшее продовольственное обеспечение солдат. Главное – длительный срок хранения продукта без потери его качества. Император назначил награду победителю. Повар и коммерсант Аппер эту награду получил.

Идея Аппера заключалась в том, что пищу надо упаковать в бутылки, выкачать воздух, герметично закупорить и поместить на некоторое время в кипяток уже в таком виде. Так во Франции появились первые консервы.

В России купленные за границей образцы тушенки некоторое время испытывали в приказном порядке на… арестантах и студентах. Те выжили и, кажется, даже остались довольны. В 1870 году в России был построен первый консервный завод.

В период Первой мировой войны российский инженер Федоров снабдил тушенку саморазогревающимся механизмом. При повороте банки начиналась реакция воды и гашеной извести – и содержимое упаковки начинало напоминать только что разогретый обед.

 

Продвигать плохой товар помогал крутой пиар
Раскрученные марки тушенки не соответствуют государственным стандартам. Отобранные нами образцы прошли исследования в аккредитованной лаборатории ООО «Сертификат».

Результаты

Марка: «Семейный бюджет»
Производитель: ЗАО «Орелпродукт», Орловская область, г. Мценск
Органолептические показатели: мясо – кусочками, в основном массой менее 30 г. Мясной сок представляет собой желеобразную массу светло-коричневого цвета, не расплавляющуюся при нагревании
Физико-химические показатели (в %):
Массовая доля мяса и жира (при норме не менее 56,6%) – 46,
Массовая доля жира (при норме не более 17%) – 9,8
Массовая доля поваренной соли (при норме 1,0 – 1,5%) – 1,4
 

Марка: «Семейный бюджет»
Производитель: ЗАО «Орский мясокомбинат», Оренбургская область, г. Орск
Органолептические показатели: соответствует показателям
Физико-химические показатели (в %)
Массовая доля мяса и жира (при норме не менее 56,6%) – 56,6
Массовая доля жира (при норме не более 17%) – 15,6
Массовая доля поваренной соли (при норме 1,0 – 1,5%) – 1,2
 

Марка: «Главпродукт»
Производитель: ЗАО «Орелпродукт», Орловская область, г. Мценск
Органолептические показатели: мясо – кусочками, один кусочек массой 30 г, остальные – мелкие. Мясной сок представляет собой желеобразную массу желтого цвета, частично расплавляющуюся при нагревании
Физико-химические показатели (в %)
Массовая доля мяса и жира (при норме не менее 56,6%) – 60,5
Массовая доля жира (при норме не более 17%) – 11,5
Массовая доля поваренной соли (при норме 1,0 – 1,5%) – 1,4

Марка: «Главпродукт»
Производитель: ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат»
Органолептические показатели: соответствует показателям
Физико-химические показатели (в %):
Массовая доля мяса и жира (при норме не менее 56,6%) – 69,5
Массовая доля жира (при норме не более 17%) – 11,4
Массовая доля поваренной соли (при норме 1,0 – 1,5%) – 1,3
 

Правильные органолептические показатели.
Запах и цвет, свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса. Мясо – кусочками, в основном массой не менее 30 г, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. Мясной сок в нагретом состоянии светло-коричневого цвета с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев, наблюдается незначительная мутность.

Все образцы не имели посторонних примесей.

Результаты лабораторных исследований показали, что два образца, торговых марок «Семейный бюджет» и «Главпродукт», одного и того же производителя не соответствуют заявленному ГОСТу.

 

Выбор есть
Конечно, по-настоящему оценить качество тушенки можно, только попробовав ее, но кое-какие нюансы можно заметить еще в магазине. Вот несколько советов покупателям.

• Если хотите приобрести гостовскую тушенку, ищите на банке не только обозначение стандарта, но и название «Говядина (свинина) тушеная», а не «Тушенка говяжья (свиная)» или какое-либо другое название («по-царски», «особая» «рубленая» и так далее).
• Обращайте внимание на дату выработки и срок годности. Дата выработки указывается в первом ряду цифр на крышке консервов.
• Если информация о составе консервов и производителе нанесена прямо на жестяную упаковку, то это само по себе свидетельствует о качестве, ведь печать на жести – сложная по технике исполнения операция.
• Не берите ржавые, вздутые, мятые банки.
• Металлические банки бывают со швом и без него. Лучше брать ту, что без шва, – это лишняя гарантия безопасности.
• Если маркировка нанесена на бумажной ленте, обратите внимание на то, чтобы клей был равномерно нанесен по всей длине ленты, а сама она плотно прилегала бы к банке.

 

Не решил большой совет, есть там мясо или нет.
Экспертам пришлось поломать голову над вопросом, из чего сделаны купленные консервы.

Для дегустации мы приобрели четыре образца тушеной говядины высшего сорта:

  • Марка «Семейный бюджет», производитель ЗАО «Орелпродукт», Орловская область, г. Мценск;
  • ЗАО «Орский мясокомбинат», Оренбургская область, г. Орск;
  • Марка «Главпродукт», производитель ЗАО «Орелпродукт», Орловская область, г. Мценск;
  • ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат».


Оценка по пятибалльной шкале велась по двум показателям: внешнему виду и вкусовым качествам.
 

Результаты

Марка: «Семейный бюджет»
Производитель:   ЗАО «Орелпродукт», Орловская область, г. Мценск
Внешний вид –  4, 4, 4, 5, 4;  вкусовые качества  –  5, 5, 5, 5, 3.
Основные замечания: заливка желеобразная, прозрачная, жир белый, мясо плохо разделано, больше похоже на фарш, встречаются крупные сосуды, доля мяса небольшая.
 

Марка: «Семейный бюджет»
Производитель:  ЗАО «Орский мясокомбинат»,  Оренбургская область, г. Орск
Внешний вид –- 2, 3, 2, 2, 3;  вкусовые качества   –-  3, 3, 3, 2, 2.
Основные замечания: желе мутное, жир распадается на отдельные крупинки, мясо непонятной консистенции, крупных кусочков не встречается, вкус невыраженный, пряности не ощущаются.
 

Марка: «Главпродукт»
Производитель:  ЗАО «Орелпродукт», Орловская область, г. Мценск
Внешний вид – 3, 2, 3, 3, 4;  вкусовые качества –  3, 3, 3, 3, 4.
Основные замечания: плохо читается маркировка на банке, мяса мало, большое количество соединительных пленок, вкус недостаточно выражен.

Марка: «Главпродукт»
Производитель:  ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат»
Внешний вид  –  3, 4, 3, 4, 4;  вкусовые качества  –  3, 4, 5, 3, 3.
Основные замечания: банка с признаками ржавчины, заливка прозрачная, встречаются сухожилия, крупных кусков мало, мясо сильно измельчено, вкус достаточно выражен.

Результаты
Наивысшее количество баллов в дегустации – 50 – не набрал ни один образец.

Наибольшее количество баллов – 44 – набрала тушеная говядина торговой марки «Семейный бюджет». Однако этот образец не может участвовать в соревновании, так как, по данным лабораторных исследований, он не соответствует ГОСТу. Не соответствует заявленному стандарту и тушеная говядина марки «Главпродукт» того же производителя, набравшая в дегустации 31 балл.

Среди оставшихся двух участников на первое место вышла говядина тушеная производства ЗАО «Йошкар-Ола» – 36 баллов.

На втором месте – говядина тушеная производства ЗАО «Орский мясокомбинат» – 25 баллов. Победители вряд ли достойны бурных аплодисментов, так как результаты они показали весьма скромные.


Цена тушеной говядины в магазине сети «Астор», за 100 граммов:
– производства ЗАО «Йошкар-Ола» – 23 рубля 75 копеек;      
– производства ЗАО «Орский мясокомбинат» – 17 рублей 96 копеек;      
– марки «Семейный бюджет» производства ЗАО «Орелпродукт» – 15 рублей 94 копейки;      
– марки «Главпродукт»  производства ЗАО «Орелпродукт» – 28 рублей 32 копейки.

КСТАТИ

Название продукта, приевшегося покупателю, вошло сегодня в повседневный обиход.

Мало кто знает, что массовая рассылка рекламных объявлений по электронной почте, называемая сегодня «спамом», имеет прямое отношение к тушенке. SPAM – это название одного из первых брендов мясных консервов, которые появились на рынке в 1936 году и принадлежали компании Hormel Foods из США. Содержимое банок представляло собой колбасообразный фарш. Похоже, вкус продукта не очень полюбился потребителю, а назойливая реклама просто выводила всех из себя. Этой рекламой фирма и запомнилась.

 

НА ЗАМЕТКУ

Есть много рецептов приготовления домашней тушенки. Правда, нужно учесть, что дело это не только хлопотное, но и ответственное, так как отравление мясными консервами чревато серьезными последствиями.

Однако, если соблюдать все правила, можно приготовить очень вкусный и хорошо хранящийся продукт.

Для домашней тушенки нужны: мякоть говядины или свинины, желательно не очень постная; сало, если мясо недостаточно жирное; соль; черный перец.

Рецепт № 1
Стеклянные банки (желательно с закручивающимися крышками) стерилизуют, заполняют мясом и специями, закрывают и ставят в емкость с холодной водой на решетку, положенную на дно. После закипания воды огонь уменьшают и тушат мясо 5-7 часов. Нужно следить, чтобы банки при этом всегда находились в воде. В емкость постоянно доливают кипяток.

Рецепт № 2.
Стерилизованные стеклянные банки, заполненные мясом и специями, накрывают крышками и ставят в духовку. Противень посыпают слоем крупной соли для более равномерного нагрева. После приготовления банки закатывают. Этот рецепт домашней тушенки более прост, но продукт получается более низкого качества, велика вероятность его разгерметизации.


Эксперты «Народной экспертизы»
Ананьева  Галина Алексеевна – заведующая отделом Омского областного общества защиты прав потребителей.
Литвинчук Марина Григорьевна – член Омской городской общественной организации потребителей.
Моисеева Лариса Леонидовна – председатель регионального Общества защиты прав потребителей имени В. Ф. Каштанова.
Неустроева Ольга Парфеньевна – член регионального Общества защиты прав потребителей имени В. Ф. Каштанова.
Петренко Юлия Николаевна – юрист ООО ОСП «Щит».

Дешевле всего стоят говядина и баранина, а также рыба и сыр. ...
559 5
Это было одно из первых заведений подобного рода в нашем городе. ...
178 0
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
188 0
Стиль жизни
Наверх