фото: www.hormiga.ru

Кондитерская без Е


Александра Александрова, "Любинский проспект" 25-10-2010

Мы часто говорим о вреде химических добавок, но рублем продолжаем голосовать за продукты с длинным перечнем «Е» на этикетке. О буднях предприятия, отказавшегося от пищевой химии, рассказывает Нина Гладкова, коммерческий директор кондитерской «Фесенко».


– На рынке масса кондитерских изделий от самых разных производителей. В чем особенность ваших тортов?
– С самого основания компании мы держим марку натуральной продукции. На сегодняшний день 80% всей нашей продукции – торты на натуральной основе, без заменителей и пищевых добавок. Используем традиционную советскую рецептуру согласно ОСТу (отраслевой стандарт). Сырье для натуральных тортов закупаем только по ­ГОСТу. Все продукты проходят строгий лабораторный контроль на соответствие ­ГОСТам. Никаких стабилизаторов, ароматизаторов, усилителей вкуса в этих тортах вы не найдете.

– Продукты дорожают, наверное, держать марку – удовольствие не из дешевых?
– Да, себестоимость продукции получается очень ­высокой, поэтому мы не можем позволить себе много тратить на рекламу. Так, линейка классических тортов делается только на натуральном сладкосливочном масле. Посчитайте сами: летом оно стоило 128 рублей, а сейчас 198, подорожало на 55%, мука в/с – с 8 рублей до 13,50, прирост на 68%, а сахар, мед? Разве мы можем настолько поднять цену продукции? Кондитерское производство – это ведь очень сложный технологический процесс. Десятки холодильных камер, тестомесов, кремовзбивалок, жарочных шкафов, роторные печи – все это надо держать в рабочем режиме и постоянно обновлять. Ведь, например, только для того, чтобы использовать свежее яйцо, а не яичный порошок, необходимо, согласно СанПиН, иметь три отдельных помещения (для хранения, обработки и яйцебитню) и четыре моечных раковины.

– Мне кажется, сейчас люди, наоборот, начали обращать внимание на состав продуктов и на все натуральное растет спрос.
– Продажи это не подтверждают. Когда все эти добавки только появились, десять лет назад, были разговоры о натуральности. Участились случаи аллергии, новый вкус был неприятным. А сейчас выросло новое поколение, которое уже не помнит вкус натуральных продуктов. Химия сего­дня везде: в колбасе, в йогурте, даже в хлебе бывает. На западе десятилетиями целые институты работали, чтобы вкус довести до степени зависимости. С этим не поборешься. Директора магазинов нередко говорят: «Не нужен людям натуральный вкус, вы дайте цену, по которой человек сможет купить!» Но наша позиция твердая, и основным направлением остается продукция на натуральной основе.

– Но себе в убыток наверняка не работаете?
– Конечно, нет. Просто прибыль от натуральных тортов невысокая. Стабилен спрос на заказные торты (30-35 заказов в неделю). Всплеск продаж (в 5-6 раз) приходится на праздники. Все это приносит доход. Кроме ­того, у нас есть и продукция, сделанная по ТУ. Это линейка легких творожно-йогуртовых тортов на основе сливок с богатым составом пищевых добавок. Мода на них пришла с запада, и эти торты получили большую популярность, особенно у молодежи. Натурального в них мало, ни йогурта, ни творога вы там не найдете, да и растительные сливки могут делаться из генномодифицированной сои.

– В творожном торте нет творога?
– Срок реализации творога – 36 часов, вы представьте, что будет, если его в торт положить? Так что используется порошковое сырье. Но эти торты нежные, воздушные и действительно вкусные. И, что немаловажно, приносят хорошую прибыль. Но эта линейка – уступка вкусу покупателя, акцент мы все равно делаем на натуральные торты.

– Где распространяете свою продукцию?
– В собственных точках, в торговых сетях «Наш магазин», «Астор», «Геомарт», «Триумф», ТК «Алладин», в торговых комплексах. Сейчас рынок кондитерских находится в стадии насыщения или даже «перенасыщения». Наблюдается рост продаж по стоимости и в значительно меньшей степени по объему. Трудно ­конкурировать с активно действующими федеральными компаниями «Мирель», «Фантэль».

– Думаете, омичам удастся потеснить федералов?
– Думаю, сегодня такой цели уже никто не преследует. Каждый производитель занимает свою нишу. Выбор остается за покупателем.

– Какой торт можете назвать своим фирменным?
– Наверное, «Пражский», да и вообще всю классическую линейку. Мы периодически обновляем классику, например стали готовить «Черемуховый» и «Рыжик» на сметане. Это позволяет создать новый вариант вкуса и немного снизить себестоимость, не отходя при этом от наших традиций натурального кондитерского ­производства.

СПРАВКА

Кондитерская «Фесенко» открылась в 1992 году на базе завода «РОСАР». В начале 90-х, когда на рынке впервые появились концентраты и продукты с химическими добавками, основатели ставили перед собой задачу обеспечить город натуральной ­продукцией.

Дешевле всего стоят говядина и баранина, а также рыба и сыр. ...
573 5
Это было одно из первых заведений подобного рода в нашем городе. ...
200 0
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
188 0
Стиль жизни
Наверх