фото: Ирина Губарева

«Быстрый» не значит «вредный»


Александра Александрова, "Любинский проспект" 15-11-2010

Истекающие маслом пакеты с картошкой фри и суп из глутамата натрия – такими представляла себе рестораны быстрого питания корреспондент «ЛП». Изменилось это мнение после встречи с Татьяной Ершовой, менеджером по персоналу сети ресторанов «Сбарро».


– Татьяна, в Омске много сетей быстрого питания. Кого вы считаете своим основным конкурентом?
– В сегменте фаст-фуд действительно работают многие, и все мы конкурируем между собой. Каждый делает акцент на чем-то своем, у каждого есть собственная изюминка.

– И в чем изюминка «Сбарро»?
– В рецептуре. Мы делаем акцент на здоровой пище, используем традиционные итальянские рецепты, многие блюда готовятся на пару или в печи без масла. Мы не используем полуфабрикаты, а готовим блюда из свежих продуктов на глазах гостей. Это несколько иной уровень.

– Какие нормы и правила приняты в коллективе?
– Существуют корпоративные стандарты «Сбарро», которые касаются общения с клиентами, внешнего вида, поведения. Кроме того, в каждом коллективе вырабатываются со временем еще и собственные нормы. Наше правило – пресечение сплетен и злословия, то есть всего того, что разлагает дружескую атмосферу в коллективе.

– А что будет с тем, кто это правило игнорирует? Увольнение?
– Нет, для начала предупреждение – «желтая карточка». С таким человеком нужно пообщаться лично, донести до него, что такое требование не наша прихоть, а необходимое условие для комфортной работы. А если он продолжит гнуть свою линию, то коллектив сам его отторгнет.

– Есть мнение, что если повару испортить настроение, это обязательно скажется на вкусе блюда.
– И я с ним согласна. Поэтому всегда придерживаюсь правила: хвалить с утра и при всех, ругать вечером и наедине. Для оценки качества обслуживания посетителей есть система «таинственный покупатель», а чтобы выявить проблемы в коллективе, «таинственными покупателями» становимся мы сами. Недавно прошел конкурс на самого вежливого сотрудника, в котором менеджеры оценивали работников, а работники – менеджеров. Ведь иногда бывает, что и начальник не прав, он тоже человек, может к кому-то подойти необъективно. Чтобы обстановка из-за этого не накалялась, я всегда прошу сотрудников давать обратную связь. В конце концов, на работе человек проводит большую часть жизни, так что ему должно быть комфортно.

– Я слышала историю о том, как «Макдональдс» уволил сотрудницу, которая положила два лишних ломтика сыра в бутерброд своей знакомой. Во всех компаниях фаст-фуда такие жесткие правила?
– Увольнение за ломтик сыра – это, конечно, чересчур. Однако «быстрая еда» (фаст-фуд) потому и быстрая, что все действия доведены до автоматизма и в рецептуре учтен каждый ломтик. Кроме того, представьте, как будет чувствовать себя «незнакомый» гость, видя, как «знакомому» по старой дружбе порции делают побольше? Поэтому в кодексе корпоративной этики заложено строгое соблюдение рецептуры и равное отношение ко всем гостям.

– Наверняка в стандартах компании заложено и требование улыбаться посетителям. Но ни для кого не секрет, что нашим соотечественникам профессиональная улыбка несвойственна. Можно ли научить сотрудника улыбаться?
– Конечно, можно. В этом «рецепте» будут три составляющие: личный пример, теплая атмосфера в коллективе и индивидуальность сотрудника, о которой нужно постоянно помнить. Если постоянно кричать на сотрудников, то о какой улыбке может идти речь? У каждого есть положительные стороны. Я знаю сотрудниц, которые отлично рисуют, пишут стихи. Мы стараемся давать им возможность для самовыражения, например на корпоративных мероприятиях. Есть опыт, когда такие праздники целиком придумывали и проводили наши креативные сотрудники, и впечатления от них остались самые лучшие.

НЮАНС

Новичок, пришедший в компанию, проходит недельную стажировку. Шесть часов ежедневно он наблюдает за работой опытных сотрудников, приобретает необходимые кулинарные навыки, знакомится с работой и стандартами компании. Обычно этого времени достаточно, чтобы войти в требуемый ритм, но если что-то осталось непонятным, новичка будет курировать более опытный коллега до тех пор, пока он окончательно не освоится.

ФАКТ

Ежемесячно в «Сбарро» проходит конкурс на лучшего сотрудника. Трое победителей получают призы – поход в ресторан, материальную премию и пригласительные в кино или боулинг.

Дешевле всего стоят говядина и баранина, а также рыба и сыр. ...
190 4
Планируется, что в них будет помещаться и два человека. ...
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
170 0
Стиль жизни
Наверх