фото: www.mg-fotki.yandex.ru

Лучше не стали, хотя подорожали


Ирина Краевская, "Ваш Ореол" 17-11-2010

Выбрать хорошие шпроты не так-то просто


Если раньше производители давали на банке полную информацию о продукте, который в ней содержится, то теперь они кое о чем предпочитают умалчивать. Чаще всего на этикетке указано только шпроты. Имейте в виду: в руках у вас – не высший сорт.

 

Некоторые изготовители не сообщают потребителю, какая рыба заложена в банки. Дело все в том, что наилучшими считаются шпроты из кильки, но производителю с ней возиться невыгодно: рыба мелкая, хрупкая, требует бережного отношения при обработке, тем более если укладка готового продукта идет вручную. Чтобы избежать лишних хлопот, кильку нередко заменяют менее вкусной салакой. Отличить салаку от кильки нетрудно, но сделать это можно лишь тогда, когда банка уже бывает вскрыта. Салака крупнее и имеет более рыхлую консистенцию.

 

По правилам ГОСТа размер любой рыбы в шпротных консервах не должен превышать 11 см, килька или салака не должны ломаться, когда вы выкладываете их на тарелку. Рыба с лопнувшей кожей или брюшком – тоже не украшение стола. ГОСТ допускает в отдельных банках с консервами низкого сорта такие дефекты, но количество поврежденных экземпляров в общей массе не должно превышать 30 процентов.

 

Покупая шпроты в магазине, обратите внимание на дату их изготовления. Лучшими считаются те, что произведены с октября по апрель. Если шпроты производят летом, то для них, как правило, используют замороженное сырье. Обратите внимание на место расфасовки. Лучше всего приобретать рыбные консервы, которые произведены в тех регионах, где идет улов.

 

Разбирался аж ЕС: будем с рыбой или без
Российские производители воспользовались «шпротной войной» с Прибалтикой и снизили качество продукта.

В последние годы россияне почти перестали покупать шпроты к праздничному столу. И дело даже не в том, что у большинства наших сограждан поменялись представления о рыбных деликатесах, а многие продукты перестали быть дефицитом. Просто то, что находится в узнаваемых черных с золотом баночках, сейчас зачастую мало напоминает рыбные консервы вообще и шпроты в частности. Чаще всего под крышкой прячется бесформенное серое месиво. Из такого пазла и одной рыбки на тарелке не соберешь. В чем же причина, ведь государственный стандарт на шпроты в масле в последние годы не менялся?

 

Рынки и супермаркеты предлагают достаточно большой выбор шпрот разных производителей. Только в одном из омских магазинов мы насчитали их семь. Но продукт уходит не особенно бойко. Торговые работники со стажем отмечают: спрос начал падать примерно два года назад.

Если уж быть совсем точным, все началось в октябре 2006 года, когда главный санитарный врач России Геннадий Онищенко объявил о запрете на ввоз шпрот с большинства латвийских заводов. Поводом послужило содержание в банках бензопирена, якобы превышающее российские нормы.

 

Для справки: бензопирен – не химическая добавка, не искусственный консервант. Это продукт неполного сгорания топлива, который образуется в процессе копчения рыбы и который, конечно же, здоровья никому не прибавляет. По мнению нашего санитарного ведомства, содержание бензопирена в латвийских шпротах превышало 8 микрограммов на килограмм, тогда как у нас была установлена норма 5.

 

Импортеры возмутились. Ведь до этого никто этим вопросом не интересовался. На прибалтийских предприятиях готовят шпроты по традиционной рецептуре, секретов которой, кстати, никому до конца не открывают. К тому же вся планета, и Россия в частности, лихо налегает на копченые колбасы и окорока. Концентрация бензопирена в них значительно выше, чем у рыбки, побывавшей в печи лишь несколько минут.

 

Тем не менее решение о запрете на ввоз было принято. Латышам пришлось обращаться в Евросоюз за помощью. А пока между двумя странами шла «шпротная война», российские производители быстро подсуетились и заняли на рынке латышский сегмент, который составлял более 60 процентов. Увы, продукт от этого лучше не стал. Многие производители вместо натурального копчения стали использовать так называемый жидкий дым, а содержимое банок превратилось в неаппетитное месиво. Кстати, по мнению медиков, жидкий дым едва ли менее опасен, чем бензопирен.

 

В октябре нынешнего года эксперты ЕС разрешили Латвии производить шпроты с содержанием прежней нормы бензопирена, однако часть заводов бывшей союзной республики уже сократила производство или переориентировала его на европейский рынок. Похоже, свою задачу санврач-политик выполнил.

 

Открывая банку шпрот, лучше взять таблетку в рот
Эксперты считают, что продукт, который они пробовали, – тяжелый для желудка, к тому же далек от идеала по вкусовым качествам.

Для экспертизы были куплены шпроты торговых марок
 

  • «Пищевик» (ОАО «Рыбокомбинат Пищевик», Санкт-Петербург);
  • «Наш океан» (ООО «Рыбконс», Рязанская обл., Рязанский р-н, с. Поляны);
  • «Главпродукт» (ООО «Балтийский консервный завод», Калининградская обл., г. Черняховск);
  • «Рижские шпроты» (Латвия», ООО «Унда», Энгуре).


Продукт оценивался по двум показателям: внешнему виду, вкусу и запаху.

Итоги

Шпроты «Пищевик»
Внешний вид/мнение: 3, 3, 3/Банка с масляным налетом. Тушки рыб деформированы и распадаются. Размер рыбок – около 18 см, что превышает норму, установленную ГОСТом. Заливка мутноватая.
Вкус и запах/мнение: 3, 2, 2/Чувствуется посторонний привкус горечи, при этом запаха копчения почти не ощущается.

Шпроты «Наш океан»
Внешний вид/мнение: 4, 4, 4/Рыба размером от 10 до 13 см, уложена неплотно, ряды неровные. Имеются тушки с лопнувшей шкурой, извлеченные из банки, разламываются. Масло мутноватое.
Вкус и мнение/запах: 4, 2, 2/Вкус с горчинкой, но запаха копчения не ощущается.

Шпроты «Главпродукт»
Внешний вид/мнение: 3, 2, 4/Тушки с поврежденной поверхностью. При выкладывании на тарелку ломаются. Заливка темного цвета, мутноватая.
Вкус и запах/мнение: 4, 3, 4/ Ярко выраженный запах копчения. Рыба немного горчит, соленоватая на вкус.

«Рижские шпроты»
Внешний вид/мнение:
3, 4, 5/Тушки равномерные, уложенные ровными рядами. Цвет – золотистый.
Вкус и запах/мнение: 5, 5, 5/Рыба чуть суховатая. Вкус классический, приятный, заливка прозрачная.


Наивысшего количества баллов – 30 – не набрал ни один из участников. Больше всех баллов – 27 набрали «Рижские шпроты». Однако они участвовали, что называется, вне конкурса, так как их показатели не соответствуют нашему ГОСТу.

Места распределились так:
1 – 20 баллов – шпроты торговых марок «Наш океан» и «Главпродукт».
2 – 16 баллов – шпроты торговой марки «Пищевик».

Увы, поздравлять победителей не очень хочется.


Качество – почти на грани
«Народная экспертиза» провела лабораторное исследование на предмет соответствия консервов ГОСТу. Правда, «Рижские шпроты» изготовлены не по российским стандартам, а европейским. Поэтому их участие в лабораторной экспертизе можно считать достаточно условным – нам важно было определить, как выглядят их показатели в сравнении с нашими.

Эксперты лаборатории отметили, что вкус и запах у всех видов шпрот – приятный, без горечи, соответствует данному виду. (Стоит обратить внимание на то, что дегустаторы из общественных организаций по защите прав потребителей с этой оценкой не согласились).

Консервы были исследованы по органолептическим и физико-химическим показателям.

Итоги

Шпроты торговой марки «Пищевик»
Органолептические показатели: Консистенция рыбы суховатая. Рыба целая, не разламывается при выкладывании из банки. Присутствуют тушки с поврежденным кожным покровом и лопнувшим брюшком – менее 30%. Цвет кожных покровов темно-золотистый. Масло прозрачное над водно-белковым отстоем. Присутствуют отдельные чешуйки.
Размер тушек рыб (см) при норме 5-11: 10.
Массовая доля: поваренной соли (%) при норме 1-2,2 – 1,7; отстоя в масле к массе рыбы и отстоя (%) при норме не более 11 – 12; рыбы (%) при норме не менее 70 – 75; масла (%) при норме не менее 10 – 13.


Шпроты торговой марки «Наш океан»
Органолептические показатели: Консистенция мяса рыбы нежная. Рыба целая, не разламывается при выкладывании из банки. Присутствуют тушки рыб с поврежденным кожным покровом – менее 30%. Цвет кожных покровов темно-золотистый. Масло с легким помутнением и незначительным количеством взвешенных над водно-белковым отстоем.
Размер тушек рыб (см) при норме 5-11: 8.
Массовая доля: поваренной соли (%) при норме 1-2,2 – 1,6; отстоя в масле к массе рыбы и отстоя (%) при норме не более 11 – 10, рыбы (%) при норме не менее 70 – 71; масла (%) при норме не менее 10 – 19.


Шпроты торговой марки «Главпродукт»
Органолептические показатели: Консистенция мяса рыбы суховатая. Рыба целая, не разламывается при выкладывании из банки. Присутствуют тушки рыб с поврежденным кожным покровом – менее 30%. Цвет кожных покровов темно-золотистый. Масло прозрачное над водно-белковым отстоем.
Размер тушек рыб (см) при норме 5-11: 5.
Массовая доля: поваренной соли (%) при норме 1-2,2 – 2,2; отстоя в масле к массе рыбы и отстоя (%) при норме не более 11 – 3; рыбы (%) при норме не менее 70 – 74; масла (%) при норме не менее 10 – 23.


«Рижские шпроты»
Органолептические показатели: Консистенция мяса рыбы суховатая. Рыба целая, не разламывается при выкладывании из банки. Цвет кожных покровов однородный, золотисто-желтый. Масло прозрачное над водно-белковым отстоем.
Размер тушек рыб (см) при норме 5-11: 5.
Массовая доля: поваренной соли (%) при норме 1-2,2 – 1,5; отстоя в масле к массе рыбы и отстоя (%) при норме не более 11 – 12; рыбы (%) при норме не менее 70 – 69; масла (%) при норме не менее 10 – 19.

Как видим, по органолептическим показателям три вида консервов, произведенные на наших отечественных предприятиях, вряд ли потянут на высший сорт.

ИНТЕРЕСНО

Даже в море-океане не бывает мелочей
Прибалтийские мастера сумели превратить незаметную рыбешку в мировой бренд. Мало кто знает, что появлению на свет известных деликатесных консервов «Шпроты» мы обязаны маленькой морской рыбке семейства сельдевых с тем же названием. Может быть, плавала бы эта мелюзга себе незамеченной в холодных водах Балтики, если бы в свое время латышские рыбаки не попробовали рыбешку подкоптить на ольховых стружках, а потом залили маслом. Получилось очень вкусно. Первоначально шпроты готовили только из подвида балтийского шпрота – балтийской кильки. Позже стали использовать и другую мелкую рыбу – салаку, тюльку, хамсу, черноморскую кильку.

Вообще же разные подвиды шпрот обитают в Средиземном, Черном морях. Встречаются они и у берегов Австралии, вокруг Новой Зеландии и на Патагонском шельфе. Однако по признанию специалистов, балтийские шпроты более всего подходят для изготовления известных рыбных консервов. Увы, популяция этого подвида значительно уменьшилась. И настоящие шпроты попадают к нам на прилавки все реже.

РЕЦЕПТ

Есть такие заморочки, попадают точка в точку
Для того чтобы приготовить «шпроты» в домашних условиях, вам потребуются:
 

  • свежемороженая килька – 1 кг 200 г;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • черный перец – по вкусу;
  • крепко заваренный черный чай – 1 стакан.
     

У кильки нужно удалить голову и внутренности, хорошо промыть, посолить и поперчить. В глубокую чугунную сковороду налить растительное масло, выложить на него кильку и разровнять. Затем налить стакан черного чая и поставить сковороду в нагретую до 120-150 градусов духовку. На приготовление уходит 40-50 минут. Затем рыбу перекладывают в глубокую тарелку и подают к столу.

Есть еще один рецепт, в котором можно использовать любую мелкую рыбу – окуня, плотву, пескарей, ершей. Рыбу очищают. На дно глубокой кастрюли кладут порезанный кольцами лук вместе с шелухой. Сверху – посоленную рыбу. Чередовать можно три-четыре слоя, заполнив кастрюлю на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить смесью растительного масла, уксуса и сухого белого вина либо воды. Тушить под плотно закрытой крышкой на слабом огне в течение трех-пяти часов.
 

ЦЕНЫ

Стоимость шпрот в масле в магазинах «Астор» (за 160-граммовую банку):
Шпроты в масле торговой марки «Пищевик» – 37 рублей 10 копеек.
Шпроты в масле торговой марки «Наш океан» – 29 рублей 20 копеек.
Шпроты в масле торговой марки «Главпродукт» – 44 рубля 60 копеек
Шпроты рижские – 63 рубля 20 копеек.

ЭКСПЕРТЫ

Литвинчук Марина Григорьевна – член городской общественной организации по защите прав потребителей.
Моисеева Лариса Леонидовна – председатель регионального общества по защите прав потребителей имени Каштанова.
Саенко Людмила Петровна – член Омского областного общества по защите прав потребителей.

Дешевле всего стоят говядина и баранина, а также рыба и сыр. ...
187 4
Планируется, что в них будет помещаться и два человека. ...
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
170 0
Стиль жизни
Наверх