фото: www.images.fanpop.com

Для хлеба насущного


Ксения Вахитова, Екатерина Жидкова, "Курс цен" 02-02-2011

На рынке хлебопекарного оборудования появляются все более заманчивые предложения: так, в одной из омских компаний готовы продать комплект необходимых для мини-пекарни устройств всего за 100 тыс. руб.

 

Сердце мини-пекарни
Задумав открыть пекарню, любой бизнесмен сталкивается с проблемой выбора печи, ведь во многом именно от нее зависит качество хлеба и окупаемость предприятия. Приобретая печь, нужно учесть размер помещения, возможности электросети, планируемую производительность и специализацию пекарни: будут ли это только мелкоштучные изделия типа булочек и рулетов или формовой хлеб. Естественно, любое бизнес-начинание имеет свой бюджет, поэтому не последним критерием выбора печи становится и ее цена.

По наблюдениям Алексея Федорова, коммерческого директора компании «Торговый дизайн», в последнее время особым спросом пользуются самые недорогие печи стоимостью от 30 тыс. руб., которые часто покупают для мини-пекарен в сельских районах. Такие устройства представляют собой двух-, трех- или четырехкамерный жарочный шкаф производительностью около 50 кг в час, причем во многих моделях температуру каждой камеры можно задавать отдельно, что позволяет одновременно выпекать разные изделия.

Более дорогими являются конвекционные печи, цена которых стартует от 120 тыс. руб. при производительности 40 кг в час. От многокамерных печей их отличает наличие специальных вентиляторов, благодаря которым горячий воздух циркулирует по камере, а значит, калачи и ватрушки в них пропекутся более равномерно.

Большому бизнесу – большая печь
Лидером по производительности эксперты называют ротационную печь, так как с ее помощью можно выпускать от 108 кг продукции в час. Конструкция этой печи уникальна: в ней нет полок для выпечки, а равномерный прогрев изделий обеспечивается за счет вращения тележки – этакой современной хлебной лопаты, на которой находятся заготовки. Подобное ноу-хау избавляет от необходимости открывать печь и вручную переворачивать листы с выпечкой.

– Несомненный плюс ротационных печей связан с возможностью выбрать вид энергоносителя – это может быть не только электричество, но и более доступный природный газ. Кроме того, такие печи в большинстве своем снабжены программным обеспечением, сводящим трудозатраты к минимуму, – отмечает индивидуальный предприниматель Лидия Кычанова.

Как объясняет Михаил Зорин, менеджер компании «Торговый дом Бородинский», стоимость теплового оборудования зависит не только от его производительности, но и от того, на каком заводе оно увидело свет. Так, цена ротационных печей от ОмПО «Иртыш» стартует от 360 тыс. руб., белгородские печи стоят от 500 тыс. руб., а саратовские печи «Восход» – уже от 600 тыс. руб.; импортные же модели обойдутся, как минимум, в 800 тыс. руб. Отличаются эти печи и конструктивно. Например, в более дорогих моделях из нержавеющей стали выполнен не только корпус, но и внутренняя камера. Среди опций, влияющих на сто­имость печи, можно также назвать усовершенствованную систему пароувлажнения и сохранения тепла, программируемую панель управления, систему охлаждения внешних поверхностей, возможность отрегулировать нагрев каждой отдельной трубы в контуре, чтобы изделия пропекались как можно равномернее.


Что посеешь, то и пожуешь
Среди других необходимых атрибутов пекарни – мукопросеиватель, тестомес, расстоечный шкаф.

Мукопросеиватель не только поможет очистить муку от возможных посторонних включений, он также обогатит ее кислородом, чтобы процесс брожения теста проходил более интенсивно. Цена мукопросеивателей зависит от производительности: устройство, пропускающее 500 кг муки в час, стоит от 27 тыс. руб., прибор, способный просеять полторы тонны в час, обойдется в 45 тыс. руб.

Тестомесы бывают двух типов: для крутого и сдобного теста. Российские тестомесы для крутого теста на 50 литров стоят около 50 тыс. руб., для сдобного – около 100 тыс. руб. Недешевому отечественному тестомесильному оборудованию чаще предпочитают китайские устройства, цена которых стартует от 35 тыс. руб.

Минимальная цена расстоечного шкафа российского производства – 20 тыс. руб. Для ротационной печи необходимы соотвествующие расстоечные шкафы, которые обойдутся, как минимум, в 150 тыс. руб.

ЦИФРА

От 3 до 800 тыс. руб. – в таких пределах варьируется стоимость хлебопекарной печи.

НА ЗАМЕТКУ

Рассматривая прелести ротационных печей, нужно обратить внимание на один нюанс: такое оборудование обладает довольно внушительными габаритами, поэтому в небольшое помещение установить его не удастся. Кроме того, при покупке ротационной печи стоит приглядеться к тому, как заходит внутрь тележка. Неплавный ход и встряска на пороге печи не лучшим образом скажутся на выпечке: тесто может опасть, и ваши батоны и булки не станут такими пышными, как хотелось бы.

Есть оборудование, без которого можно обойтись в мини-пекарнях, но которое существенно повышает производительность более крупных предприятий – это тестоделители и тестоокруглители стоимостью от 102 тыс. руб., тестораскаточные устройства, стоящие от 21 тыс. руб.

МНЕНИЯ


Амалия Смирнова, технолог пекарни «Провиант»:
– В нашей пекарне стоит итальянское оборудование, работать с которым очень легко: печи полностью автоматические, так что вмешательство человека в процесс готовки сводится к минимуму. Эти печи также привлекают и своей надежностью – с поломками нам пока сталкиваться не приходилось.
 
Анжела Таранникова, предприниматель:
– Открывая пекарню, я отдала предпочтение отечественному оборудованию, поскольку при хорошей производительности его цена довольно доступна; кроме того, если печь сломается, ее сможет починить простой электрик. В последнем пришлось убедиться на собственном опыте: за два года работы с мелкими поломками пришлось столкнуться несколько раз.
 

Цены на некоторые виды хлебопекарного оборудования, имеющегося в наличии в компаниях Омска, тыс. руб.*
Аналитики говорят, что рынок стабилизируется. ...
562 0
Планируется, что в них будет помещаться и два человека. ...
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
164 0
Стиль жизни
Наверх