фото: pelmen.vgrad.ru

Урок лепки


Екатерина Бобоха, "Курс цен" 09-02-2011

Пельмени пользуются особой популярностью среди российских потребителей: по данным маркетологов, их доля в общем объеме продаж полуфабрикатов достигает 80%. Однако пельмень пельменю рознь – какое оборудование выбрать, чтобы угодить вкусу покупателя, и во сколько оно обойдется, узнавал «КЦ».

 

Омские специалисты по поставке технологического оборудования рассказывают, что к пельменным аппаратам сейчас активный интерес проявляет область. Возможно, в ближайшем будущем районные мини-пельменные составят конкуренцию омским гигантам, производящим этот сибирский деликатес. Более того, по словам продавцов оборудования для лепки пельменей, хладокомбинаты, мясоперерабатывающие предприятия, крупные пищевые комбинаты и даже столовые – все они в перспективе могут начать производить пельмени.

«Золотые» азиаты
Для каждого производителя найдется пельменный аппарат, подходящий ему по цене и производительности.

Самое дорогое – итальянское оборудование. На нем работают предприятия, выпускающие пельмени, которые по форме напоминают ручные. Хваленое европейское качество и стоит дорого – около 1,6 млн. рублей за агрегат по выпуску пельменей.

На этом фоне золотой серединой цена-качество, по словам специалистов, является азиатское оборудование. На китайских станках успешно работают многие крупные производители. При этом стоимость азиатских пельменных аппаратов в разы ниже, чем европейских, – около 100 тысяч рублей.

Однако в данном случае стать лидерами в номинации «самая низкая цена» китайцам не удалось. Отечественное оборудование еще дешевле. Правда, зачастую назвать его российским можно лишь несколько слукавив – во многих аппаратах родным является только стальной каркас, а начинка (подшипники, моторы, компрессоры) вся импортная. Стоят российские «производители пельменей» от 70 тысяч рублей.

Маленькие, но по три рубля, большие, но по пять...
Однако обольщаться низкой стоимостью пельменных аппаратов отечественного и китайского производства не стоит. Ведь для полного производственного цикла к ним необходимо докупать тестомесы, мясорубки, морозильные камеры и прочее. Таким образом, цена полного комплекта получается в два раза выше «голого» ­автомата.

В то же время «итальянцы» продают, по сути, мини-заводы для выпуска пельменей в промышленных объемах (300-1200 кг в час), как, например, лидер продаж на омском рынке – пельменные линии компании Dominioni. Кроме того, европейское оборудование позволяет максимально экономить на обслуживающем персонале. Например, линии Torezani полностью компьютеризированы. Все машины завязаны в единый механизм с использованием транспортеров, кроме того, есть вакуумный насос для удаления обрезков. Для обслуживания агрегата необходимо всего два человека. Сравнимый по мощности китайский цех (1200 кг в час) потребует на порядок больше рабочих.

Потягаться силами с итальянцами может, пожалуй, только российский производитель «АгроХолодМаш-Компрессор». Производственные линии от этой компании могут использоваться как на предприятиях общественного питания, так и на предприятиях пищевой промышленности. Конструктивной особенностью аппаратов этого производителя является возможность раздельной регулировки объемной подачи теста и фарша. Кроме того, если верить поставщикам, оборудование от «АгроХолодМаш-Компрессор» отличается простотой эксплуатации, надежностью и не требует высокой квалификации персонала. Но и цена на такое оборудование стартует от 500 тысяч рублей.

Какие пельмешки россиянину по вкусу?
Оборудование разных стран помимо стоимости отличает и технология производства. Так, россияне традиционно предпочитают пельмени с сочной начинкой. Отечественное и китайское оборудование дает возможность «лепить» подобную продукцию. У итальянцев другой подход, иные традиции – начинка должна быть сухой. В связи с этим специалисты советуют начинающим производителям пельменей приобретать оборудование из Китая или России, ведь оно изначально рассчитано на наши национальные вкусовые пристрастия. Хотя и признаются, что для завоевания пельменного рынка стандартного оборудования мало.

К примеру, руководителю компании «Дарина» Василию Виннику для того, чтобы придать своим пельменям по-настоящему домашний вкус, пришлось вложиться в разработку уникальной мясорубки. Его не удовлетворял жидкий сосисочный фарш, который получается на имеющемся в продаже пельменном оборудовании. Инвестиции себя оправдали: возможно, именно благодаря крупнорубленому фаршу до недавних разборок с Роспотребнадзором ТМ «Дарина» занимала лидирующие позиции на омском рынке пельменей.

ФАКТ


Качество полуфабрикатов во многом зависит от способа их заморозки. Так, при -90°С фарш теряет свои вкусовые качества, а тесто пельменей темнеет. Другое дело, если используется аппарат шоковой заморозки (-400°С), тогда тесто сохраняет «глянец», а фарш не успевает испортиться. Но малые предприятия из-за высокой стоимости практически не используют такое оборудование. За аппарат, который замораживает 120 кг полуфабрикатов в час, нужно заплатить около 800 тыс. руб.

МНЕНИЯ


Елена Жигалюк, менеджер отдела технологического оборудования компании «Союз ЛиЛ»:
– Вкус пельменей зависит не от оборудования, а от совести производителя. Если не положите в пельмени мясо, вкуснее они, от того что их слепили на дорогостоящем итальянском оборудовании, не станут. На мой взгляд, дорогие станки не особо отличаются от менее затратных. В производстве пельменей более важен разумный подход к технологии продукта.

Марина Люфт, зав. производством супермаркета «Океан»:
– Для производства наших пельмешек мы не ставили специальное оборудование – это наша отличительная «фишка». Главное пельменное оборудование для нас – мясорубка и руки повара. Хотя помимо того, что продукция идет на прилавки в супермаркет, большие партии у нас покупают оптовики. Если повара не справляются с большим объемом, что бывает редко, мы почти всем коллективом начинаем им помогать. Я думаю, что пища получается вкуснее, если пропускать ее не через железо, а через руки человека.

НА ЗАМЕТКУ


На омском рынке представлен широкий спектр пельменного оборудования: китайское, российское, итальянское. Есть небольшие объемы поставок из Украины, Голландии, Германии и Бельгии. Естественно, что разброс по ценам также весьма внушителен. Так, один из омских поставщиков предлагает пельменные аппараты как за 70 тыс. руб., так и за 750 тыс.

Впрочем, ценник может разниться и в одну, и в другую сторону. ...
182 0
Это было одно из первых заведений подобного рода в нашем городе. ...
476 0
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Стиль жизни
Наверх