фото: www.ariant-agro.ru

За всеми подряд не нужен догляд?


Татьяна Савельева 20-04-2011

Несколько лет назад в России была отменена обязательная сертификация некоторых продуктов питания, в том числе и колбасных изделий.


Существовавшая до этого система обязательной сертификации позволила перекрыть каналы некачественных продуктов питания, хлынувших на наш рынок после 1990 года. Новые правила положение для производителей либерализировали. Как объяснил директор Ростеста Алексей Медников, поводом для введения нового закона послужило появление огромного количества фиктивных сертификационных контор, которые работали с несуществующими лабораториями. Как видно, у нас в стране принято иногда бороться с головной болью, просто отрубая голову. Систему обязательной сертификации отменили, заменив ее добровольной. Часть предприятий теперь выставляет товар на прилавки, заполнив лишь декларацию, подтверждающую соответствие качеству, заявленному ими же самими. А проверять их по закону могут лишь раз в три года, да и то, предупредив заранее. Но что остается делать? Нужно играть по тем правилам, которые есть. Специалисты советуют все же больше доверять предприятиям, добровольно сертифицирующим свою продукцию, а не декларирующим ее.

По мнению Ольги Ковалевой, эксперта по мясной продукции омского ООО «Центр по сертификации и менеджменту», система добровольной сертификации гораздо действеннее, чем декларирование. Она, например, позволяет соответствующим органам осуществлять  инспекционный контроль, приостанавливать действие сертификата или вообще аннулировать его.

И  все же повод для приостановления или отзыва сертификата должен быть очень серьезным. Например, обращение Роспотребнадзора. Так что для того, чтобы вывести на чистую воду недобросовестных производителей, потребителю все же придется обращаться именно туда, затрачивая время и нервы.

Правды не говорят, но возмущаются, что им не верят
Потребители настаивают, что производители колбасы обязаны честно указывать, из чего она состоит.

«Докторская», как лакмусовая бумажка, на протяжении нескольких последних лет ярко демонстрирует проблемы мясоперерабатывающей отрасли в стране. Что получается? Если  громкое имя «Докторской» обозначено на этикетке без всяких прибавок, допустим, надписи «Премиум», «Люкс», стало быть, ее должны изготавливать строго по ГОСТу  Р 52196-03. А это значит, в ней не должно быть ничего, кроме высококачественного мяса, яиц (или меланжа) и молока. На самом деле многие производители хитрят и добавляют туда компоненты, не предусмотренные стандартом. Хозяйкам, возмущающимся на рынках, отчего, мол, вкус у колбасы совсем не тот, мясопереработчики отвечают: кормить скотину стали по-другому. Может быть, какая-то доля истины в этом и есть. Но, увы, отнюдь не вся.

В прошлом году журналисты ряда центральных изданий, а также центрального телевидения провели исследования, отправив в лаборатории образцы «Докторской» нескольких производителей. Выяснилось: почти все они содержали в своем составе сою и крахмал. Обнаружены были также некоторые химические составляющие, по мнению исследователей, отнюдь не безобидные. Эффект был как от разорвавшейся внезапно бомбы. Мясопереработчики и ученые научно-исследовательского института мясной промышленности написали в СМИ и в правительство возмущенные письма, обвинив журналистов в политической недальновидности и в лоббировании интересов западных компаний. Авторы писали, в частности, что «в России существовала и существует в лице Роспотребнадзора, Государственного ветеринарного и фитосанитарного надзора, Ростехрегулирования одна из самых серьезных и высокозатратных систем контроля за качеством и безопасностью всех видов продовольственного сырья и продуктов питания, включая мясо и мясопродукты, начиная от проектирования предприятий, создания рецептур и заканчивая мониторингом в торговой сети». Понятно, что у представителей отрасли есть понятие о чести мундира. Но подумайте сами: если бы вся система так четко работала, то в ГОСТированную «Докторскую» вряд ли стали бы пихать растительный белок вместо мяса.

Справедливости ради стоит сказать: против растительного белка некоторые покупатели ничего не имеют. И  кое-кто из медиков, кстати, тоже. Речь о другом. Закон «О защите прав потребителей» говорит: мы должны иметь о товаре полную и достоверную информацию. Иными словами, производитель обязан четко указать на этикетке все то, что он в продукт положил. А покупатель вправе решить, хочет ли он за это платить. Но информацию скрывают либо представляют так, чтобы покупателя окончательно заморочить.

Вот конкретный пример. В одном из супермаркетов продавец предложила нам «Докторскую» торговой марки «Стародворские колбасы». Спрашиваем: ГОСТированная ли она? «Конечно», – отвечает продавец и показывает крупные буквы «ГОСТ» на этикетке. Оказалось, что собственно к колбасе эти четыре заветные буквы отношения вовсе не имеют. Они касаются лишь самой этикетки, которая изготовлена именно по означенному ГОСТу. А вот сам продукт сделан по ТУ. Эти буквы, шрифтом кеглем поменьше, были приткнуты в том месте, где в глаза не бросалось.

Дегустация
Для дегустации были взяты образцы колбасы «Докторской» следующих производителей:
ЗАО «Стародворские колбасы»,
ООО «РУСКОМ» («Сибирские колбасы»),
ОАО «Омский Бекон»,
ЗАО «Компур».

Максимальная оценка – 5 баллов.

Дегустация проходила так называемым слепым методом – экспертам производители заранее не были известны, оценки выставлялись по пятибалльной системе по трем показателям: внешний вид, вкус, запах.

Итоги
«Стародворские колбасы»: внешний вид – 4, 4, 4, 5, 4; вкус – 4, 2, 3, 5, 2; запах – 4, 3, 4, 5, 2.
Основные замечания: консистенция неоднородная, есть мелкие пустоты и вкрапления сала. Ощущаются вкус добавок, соленоватая. Запах специй слишком навязчивый.

ООО «РУСКОМ» («Сибирские колбасы»): внешний вид – 5, 4, 4, 4, 3; вкус – 5, 4, 4, 3, 3; запах – 5, 4, 4, 4, 3.
Основные замечания: имеются мелкие пустоты на срезе, выделяется влага. Вкус, свойственный этому виду продукта. Без посторонних запахов.

ОАО «Омский Бекон»: внешний вид – 4, 2, 3, 3, 4; вкус – 4, 1, 3, 3, 4; запах – 4, 1, 3, 3, 3.
Основные замечания: фарш на разрезе имеет мелкие пустоты. Вкус невыраженный, ощущется много перца. Запаха колбасы не чувствуется.

ЗАО «Компур»: внешний вид – 3, 4, 4, 3, 3; вкус – 2, 5, 4, 2, 3; запах – 2, 4, 4, 1, 3.
Основные замечания: фарш неоднородный, имеются пустоты. Вкус невыраженный. Ощущается запах ливерной колбасы.

Физико-химические показатели
Массовая доля влаги (при норме не более 65%):

ООО «РУСКОМ» («Сибирские колбасы») – 63,8
ОАО «Омский Бекон» – 68,3
ЗАО «Компур» – 69,1

Массовая доля хлористого натрия (при норме не более 2,1%):
ООО «РУСКОМ» («Сибирские колбасы») – 1,2
ОАО «Омский Бекон» – 1,8
ЗАО «Компур» – 1,8

Массовая доля нитрата натрия (при норме не более 0,005%):
ООО «РУСКОМ» («Сибирские колбасы») – 0,0027
ОАО «Омский Бекон» – 0,0035
ЗАО «Компур» – 0,0030

Массовая доля жира (при норме не более 22%):
ООО «РУСКОМ» («Сибирские колбасы») – 19,2
ОАО «Омский Бекон» – 18,6
ЗАО «Компур» – 20,05

Массовая доля белка (при норме не менее 13%):
ООО «РУСКОМ» («Сибирские колбасы») – 13,5
ОАО «Омский Бекон» – 13
ЗАО «Компур» – 13,3

Остаточная активность кислой фосфотазы (при норме не более 0,006%):
все образцы – 0,003

Показатели образца ЗАО «Стародворские колбасы»: массовая доля влаги – 66%; массовая доля хлористого натрия – 1,8%; массовая доля нитрата натрия – 0,0038; массовая доля жира – 23,4%; массовая доля белка – 9,7%.

По итогам лабораторной экспертизы признано, что лишь один образец, произведенный ООО «РУСКОМ» («Сибирские колбасы»), соответствует требованиям ГОСТа.

Образец ЗАО «Стародворские колбасы» произведен по ТУ, поэтому в подведении итогов не участвует.

Образцы ЗАО «Компур» и ОАО «Омский Бекон» не соответствуют требованиям ГОСТа, так как содержат много влаги.

Итоги

При дегустации максимальное количество баллов – 75 – не набрал ни один образец.
Наибольшее количество баллов – 59 – набрал образец производства ООО «РУСКОМ» («Сибирские колбасы»).
Второй результат – у образца ЗАО «Стародворские колбасы» – 55 баллов,
Третий – 47 баллов – у образца ЗАО «Компур»,
Четвертый – 45 баллов – у ОАО «Омский Бекон».

Образцы ЗАО «Компур» и ОАО «Омский Бекон» выбыли из борьбы, так как не соответствуют требованиям ГОСТа. Образец ЗАО «Стародворские колбасы» произведен в соответствии с ТУ, следовательно, не может участвовать в соревновании наравне со всеми.

Победитель, следовательно, один – образец «Докторской» ООО «РУСКОМ» («Сибирские колбасы»).

Долго выбирать – это неприлично
Торговля, имея тесный контакт с производителями, не всегда встает на сторону покупателя.

Прилавки наших супермаркетов иногда напоминают сад за забором. Товара много, а нужной информации о нем не сыскать. В одном из выпусков «Народной экспертизы» мы писали о том, с какой агрессией нас встретил продавец, у которого мы всего-навсего попросили декларации соответствия на товар. А недавно, готовясь к экспертизе «Докторской», еще раз убедились: задержавшийся надолго у прилавка или просто чересчур любознательный покупатель продавцам не нравится. Можете убедиться сами.

Стоя у витрины одного из супермаркетов, мы достали блокноты и стали записывать в них стоимость колбас. Сначала продавец подозрительно поглядывала на нас, а потом, потеряв терпение, недружелюбно полюбопытствовала:
– Вы кто такие?
– Покупатели, – объяснили мы, – хотим сравнить цены в вашем магазине и соседнем.
– Это не положено, – окончательно разволновалась продавец. – Это даже неприлично.

Что именно неприлично – строгий страж витрины нам так и не объяснила, зато дала понять, что есть приказ администрации торговой сети, который предписывает продавцам быть начеку, если покупатель въедливо изучает товар, а тем более что-то записывает. Так что тех, кто хочет покупать с толком и расстановкой, у нас по-прежнему жаловать не привыкли.

ИНТЕРЕСНО

Колбаса под маркой «Докторская» была создана когда-то для поправки здоровья участников Гражданской войны и пострадавших от «царского деспотизма».

В советские годы «Докторская» колбаса была таким же гастрономическим брендом нашей страны, как черная икра и Вологодское масло. Рецептуру ее создавали в середине 30-х годов в НИИ мясной промышленности по заданию Сталина, а за внедрение в производство отвечал сам комиссар мясной промышленности Анастас Микоян. Согласно разработанным правилам, в состав колбасы входило высокосортное нежирное мясо, поэтому ее вполне можно было рекомендовать для лечебного питания. Поначалу «Докторскую», действительно, прописывали больным соматическими заболеваниями. Но популярность колбасы выросла так молниеносно, что вскоре она перекочевала с диетического стола на столы партийных работников, которым лишние килограммы были совсем ни к чему. Дефицит «Докторской» в стране обеспечил спрос на много лет вперед. И сегодня вряд ли найдется колбасное производство, не прописавшее у себя этот знаменитый сорт. Но вкус, как правило, уже не тот.

СПРАВКА

Образцы колбасы «Докторская» выбранных нами производителей были представлены на испытания в ООО «Сертификат», аккредитованную лабораторию качества пищевых продуктов и продовольствия.

Три образца испытывались на соответствие требованиям ГОСТ Р 52196-03.

Один образец продукции, произведенной ЗАО «Стародворские колбасы», с нормами ГОСТа не сопоставлялся, однако читатели смогут сравнить показатели этого образца с другими.

Органолептические показатели оказались у всех образцов одинаковыми, а именно: все образцы имели упругую консистенцию, изготовлены из равномерно перемешанного фарша светло-розового цвета. Запах и цвет колбасы оказались свойственными данному виду продукта с ароматом пряностей. По мнению специалистов, колбаса оказалась в меру соленой.

ЭТО НАДО ЗНАТЬ

Читатели часто спрашивают, какие именно химические добавки применяются в мясоперерабатывающей промышленности для производства колбасы. На упаковках с «Докторской» мы нашли четыре наименования добавок, обозначенных буквой «Е», информацию о которых дают открытые интернет-источники.

Е250. Нитрит натрия. Используется в пищевой промышленности в качестве фиксатора цвета, применяется также в качестве консерванта мясных и рыбных продуктов. Неправильное использование пищевой добавки Е250 при производстве продуктов питания из мяса или рыбы может привести к серьезным отравлениям, поэтому нитрит натрия используют в смеси с пищевой солью.

Е300. Аскорбиновая кислота. Является органическим соединением, родственным глюкозе, и играет важную роль в человека, способствуя нормальному функционированию соединительной и костной ткани. Кроме того она исполняет роль антиоксиданта, а также восстановителя и коэнзима ряда метаболических процессов.

Е450. Эта пищевая добавка относится к категории эмульгаторов. Благодаря пирофосфатам Е450 объем мускульных волокон возрастает, и это позволяет сделать больше колбасы из одного и того же объема мяса. Кроме этого Е 450 положительно влияют на консистенцию, вкус и цвет, не дают продукции портиться быстро. Пирофосфаты обладают третьей степенью опасности для человеческого организма, это означает, что для некоторых людей пища, в которую включены Е 450, может быть опасна для здоровья. Пирофосфаты могут вызывать аллергию, увеличение кровяного давления, нарушения пищеварения.

Е451. Это соль триполифосфорной кислоты, трифосфаты. В пищевой промышленности добавка Е451 используется в качестве регулятора кислотности, текстуратора, комплексообразователя. Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются в мясопереработочной и рыбной промышленности, имеют щелочную реакцию. Добавка щелочных фосфатов в мясо и рыбу приводит к росту кислотности продуктов и,  как следствие, к увеличению влагосвязывающего свойства белков. Употребление добавки Е451 выше разрешенной нормы может негативно сказаться на здоровье человека. Из-за избытка фосфатов в организме происходит ухудшение усвоения кальция, что, в свою очередь, приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза. При разовой передозировке добавки Е451 у человека может наблюдаться расстройство желудка.

Цена за килограмм колбасы сорта «Докторская» в супермаркете «Астор»

«Омский Бекон» – 260 рублей 20 копеек,
«Сибирские колбасы» (ООО «РУСКОМ») – 276 рублей 10 копеек,
«Стародворские колбасы» – 221 рубль,
«Компур» – 259 рублей 90 копеек.

НА ЗАМЕТКУ

Чтобы уменьшить вредоносность действия нитрата натрия и обеспечить его максимальный вывод из организма, медики рекомендуют есть колбасу вместе с овощами. Это предотвратит превращение нитратов в нитрозамины.

ЭКСПЕРТЫ «НАРОДНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ»

Барбашева Галина Григорьевна – председатель Омской городской общественной организации потребителей,
Моисеева Лариса Леонидовна – председатель региональной общественной организации защиты прав потребителей имени Каштанова,
Петрова Лидия Ивановна – заместитель председателя региональной общественной организации защиты прав потребителей имени Каштанова,
Попова Любовь Николаевна – член совета Омского областного общества защиты прав потребителей,
Рыльская Мария Юрьевна – юрист Омского союза потребителей «Щит».

Планируется, что в них будет помещаться и два человека. ...
953 0
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
159 0
Стиль жизни
Наверх