фото: http://s57.radikal.ru/

Скажите: сы-ы-р!


Екатерина Бобоха, "Любинский проспект" 17-10-2011

Такой прием любят использовать фотографы, чтобы заставить человека улыбаться. Но у истинного гурмана даже сама мысль о сыре вызывает приятную улыбку. Что же особенного в этом обычном продукте?

Начнем с того, что обычный он только для жителей нашей страны. Нам свойственно воспринимать сыр лишь как часть бутерброда либо в качестве добавочного продукта к блюду. А в других странах им восхищаются. Во Франции сыр называют пищей богов и блюдом королей. К слову, выбор сортов там тоже порядком больше, чем у нас, – около двух тысяч. Для нас сыр – это одноликий продукт. Выбирая его в магазине, мы в большей степени обращаем внимание на размер куска и цену, а не на его сорт.

По словам шеф-повара ресторана «Голландская чашка» Игоря Белоглазова, дело в том, что мало кто знает, как правильно есть сыр, чтобы получить наибольшее удовольствие от его вкуса. К тому же, даже немного разобравшись в сортовых особенностях сыра, любая хозяйка может без лишних усилий разнообразить свой кулинарный репертуар.

В ДРУГИХ БЛЮДАХ
Сыр используется во многих блюдах, но, чтобы превратить обычную еду в кулинарный шедевр, к каждому блюду нужно подбирать свой сыр. Ведь отдельные сыры имеют собственные вкус и аромат, которые передаются блюду. Можете сами поэкспериментировать с любым салатом, добавив в него сначала один, а потом другой сорт сыра, и вы несомненно почувствуете разницу во вкусе.

При выборе сыра к блюду очень важно, чтобы его аромат не перебивал вкус блюда.

Например, для салатов подходит «Пармезан», он придает запах и вкус блюду. Самый ходовой – «Голландский». Но он не подходит для запекания из-за того, что сильно твердеет. Для идеальной корочки подходят «Моцарелла» и «Гауда». «Филадельфия» и «Маскарпоне» – для кондитерских изделий.

КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ СЫР?
– Идеальное дополнение к сыру – мед, фрукты и орехи, – говорит Игорь Белоглазов. – И только используя в сочетании с сыром сладости, можно понять его вкус. Соленый сыр и сладкие фрукты  дают интересный вкусовой контраст. Кому-то может показаться необычным макать сыр в мед. Но вы попробуйте!

КАК ОФОРМИТЬ СЫРНУЮ ТАРЕЛКУ?
– В основном, даже в ресторанах сыр подают, нарезая его слайсами, – продолжает шеф-повар. – Но, на мой взгляд, это не очень удобно. Сами наверняка знаете, как сложно подцепить такой тоненький кусочек вилкой. Сыр лучше нарезать средними кубиками либо треугольниками на шпажках. В идеале сыр подается на деревянной тарелке. Такая подача считается благородной. Попробуйте оформить на семейном празднике сырную тарелку таким образом, не забыв о меде, фруктах и орехах. Такое блюдо достойно стать «гвоздем» стола, а не просто сырной нарезкой.

БЛАГОРОДНЫЙ ПЕНИЦИЛЛИН
Многие не понимают, как вообще можно есть сыр с плесенью.

– Если вам интересно раскусить, в чем прелесть такого сыра, лучше его не нюхать, а сразу пробовать, притом правильно, – советует Игорь Белоглазов.
Есть такой сыр нужно очень медленно. Кусать нельзя, поскольку он очень мягкий. Просто кладете маленький кусочек в рот, растираете языком о небо и заедаете виноградом. А если все это запить ароматным вином с легкой кислинкой... Прочувствовав вкус сыра таким образом, вы станете его ярым поклонником.

Много споров вызывает само присутствие плесени на продукте питания. Но не зря ее называют благородной. Вреда здоровью она абсолютно никакого не приносит, но только если не есть сыр с плесенью килограммами каждый день. К слову, в вине, молоке и хлебе ведь тоже есть бактерии. И этот факт никого не смущает.

ВКУСОВОЙ ДУЭТ
Вино и сыр в кулинарии – это один из самых гармоничных дуэтов. О том, как правильно их сочетать, рассказал сомелье Всеволод Топонаров.

Откуда сыр, оттуда и вино. Такой способ подбора называется принципом регионального выбора, он самый эффективный. То есть к французским сырам -  французские вина и т.д. (Лучше так: луарские сыры – вина долины Луары, тосканские сыры – вина Тосканы, сыр из Каталонии – и вино из Каталонии). Но не все страны делают сыр и вино. В таком случае есть другие варианты.

Чем старше вино – тем выдержанней сыр. Сыр бывает свежий (молодой) и выдержанный. Исходя из его вида нужно подбирать вино. К выдержанным сырам с ярко выраженным вкусом подходят сильные, ароматные вина. Чем более выдержанный сыр, тем более выдержанное вино к нему подойдет. Так, к твердым выдержанным сырам лучше подбирать серьезные выдержанные красные вина. К мягким выдержанным сырам – белые с хорошей выдержкой, а к юному сыру – яркое свежее вино.

К твердым сырам – красные вина, к мягким – белые. Дело в том, что при выборе идеальной гастрономической пары большое значение имеют жирность и плотность сыра. Мягкие сыры, как правило, оставляют на языке пленку из жира, которая не дает вкусовым рецепторам в полной степени прочувствовать великолепие вкуса красного вина, делая его слишком простым. Но зато в паре с белым вином мягкий сыр позволяет в большей степени раскрыть вкусовое богатство и напитка, и сыра.

К сыру с плесенью подходят более сладкие вина. Чем моложе вино, тем слабее должен быть аромат сыра с плесенью. К сыру «Рокфор» с ярко выраженным вкусом можно подать даже крепленое вино, например Porto. Фруктовые вина с насыщенным послевкусием смягчают специфический аромат сыров с плесенью. В этом сочетании важен момент баланса, который достигается благодаря тому, что сладкое и кислое, фруктовое и пряное в нем дополняют друг друга.

Аналитики говорят, что рынок стабилизируется. ...
609 0
Планируется, что в них будет помещаться и два человека. ...
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
170 0
Стиль жизни
Наверх