фото: www.povarenok.ru

В ресторан за... перловкой


Екатерина Бобоха, "Любинский проспект" 28-10-2011

В сентябре этого года перловую кашу исключили из рациона российских солдат – уж больно не нравится эта крупа служивым. Зато в ресторанной кулинарии перловка стала занимать почетное место.


Об интересном веянии в ресторанной кулинарии рассказал шеф-повар ресторана «Голландская чашка» Игорь Белоглазов. Игорь недавно вернулся из Москвы, где принимал участие в международном кулинарном конкурсе на кубок Кремля.

– Я не упустил возможности пройтись по ресторанам столицы, посмотреть, чем они сейчас живут. И обратил внимание, что в меню почти каждого московского ресторана присутствует... перловка, – говорит мастер.

C чем угодно
В ресторанах столицы перловку подают как гарниром, так и в качестве отдельного блюда – с репой, кукурузой, фруктами и т.д. Сам Игорь приготовил перловую кашу в качестве гарнира к блюду, представленному на престижном кулинарном состязании, откуда, кстати, омская команда привезла не одну медаль.

– Перловая крупа – это универсальный продукт, – продолжает шеф-повар. – В кулинарии есть много всевозможных сочетаний с ней. И даже дома, исходя из своих пристрастий можете смешивать ее с чем угодно, не боясь испортить блюдо. Сейчас из этой каши готовят даже салаты. Это отличный гарнир как к мясу, так и к рыбе. А также перловая каша сама по себе очень сытное блюдо. Я лично ее просто обожаю!

Кто заварил кашу?
Игорь Белоглазов предположил, откуда могла пойти мода на перловку.

– Сейчас входит в моду старорусская кухня, – говорит он. – Интересно, что даже нежное картофельное пюре гурманами не особо приветствуется. Картофель в основном подают крупными кусками, а потом толкут вилкой. Хотя раньше такие манипуляции с едой не выходили дальше рамок домашнего быстрого обеда. Перловка также относится к традиционным русским блюдам. Всем известно, что все новое – это хорошо забытое старое. Просто современная кулинария уже достигла определенного уровня, так сказать, своего «потолка». Вот и появляются старые забытые блюда, но только в новом воплощении. Ведь сложно представить, что на Руси такую кашу ели с ананасами или мидиями.

В ожидании вкуса
Сейчас Игорь занимается разработкой рецептов блюд с перловкой, которые планирует ввести в меню ресторана «Голландская чашка». По его словам, это будет своего рода эксперимент.

– Очень сложно сказать, как на это отреагируют омичи, – говорит он. – Но я постараюсь, чтобы наши блюда пришлись им по вкусу. Ведь к перловой каше у многих пренебрежительное отношение. Даже в армии это одно из нелюбимейших блюд солдат. Основная масса людей склонна считать, что это еда для нищих. А всего-то нужно правильно ее приготовить. Ведь перловка – крупа непростая. Сделать ее вкусной – это целое искусство.

Единственный недостаток этой крупы в том, что на ее приготовление уходит много времени. Но если вы его все же не пожалеете, у вас получится настоящий кулинарный шедевр.

Как правильно готовить перловку?
– Чтобы получилась хорошая перловая каша, для начала крупу нужно замочить, – рассказывает шеф-повар. – Набухать она должна не меньше 10 часов. После этого ее можно ставить на огонь. Здесь главное поймать момент, чтобы она не переварилась и не была сырой. Потом можно добавить сливочное масло и обжарить ее на сковороде.

Гурманы утверждают, что вкус правильно приготовленной перловой каши необыкновенно нежный и не имеет неприятных привкусов. Перловке можно придать любой вкус при помощи заправок. Классической считается сливочно-масляная. Можно добавлять тертые грибы, фрукты, овощи, зелень, сыр и т.д.

ПОЛЬЗА ПЕРЛОВКИ

Она богата аминокислотами. К примеру, содержит лизин, который вырабатывает коллаген, замедляющий появление морщин. Также в перловке присутствует почти весь необходимый набор витаминов: группы В (отвечают за работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу), витамин А (нужен для хорошего зрения и защиты от инфекций), витамин Е (предотвращает преждевременное старение), витамин D (делает крепкими кости и зубы). Плюс в перловке много микроэлементов: железо, кальций, медь, йод. Но главное богатство перловки – фосфор, по его содержанию эта крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор нужен для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, а также считается «главным микроэлементом для спортсменов», поскольку обеспечивает скорость и мощь мышечных сокращений.

ФАКТ

Перловкой называют цельные зерна ячменя. Есть мнение, что ее название произошло от французского слова реrlе – жемчужина, из-за того, что зернышки крупы похожи на жемчуг.

В ноябре заметно изменились цены на дизельное и газовое топливо. ...
447 0
Это было одно из первых заведений подобного рода в нашем городе. ...
296 0
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
О своих вкусах и принципах он сообщил собратьям по дорожному движению. (ФОТО) ...
228 0
Стиль жизни
Наверх