фото: www.aif.by

Агар-то импортный


Юлия Ожерельева, "Курс цен" 09-11-2011

Эксперты отмечают: производство пищевых добавок в нашей стране так и не сформировалось в отдельную отрасль пищевой промышленности. Хотя по потреблению этих ингредиентов Россия уже обогнала многие страны мира. Спрос удовлетворяется в основном за счет зарубежного сырья.


Производства нет – и хорошо?
В Омске пищевые добавки для кондитерской промышленности не производятся – компании, предлагающие это сырье, – дистрибьюторы.

Представлены в городе добавки российского производства – например, их можно приобрести в представительстве компании «Глобар», которая имеет собственный завод в Санкт-Петербурге. В основном же продукция поставляется из-за рубежа – к примеру, из Швейцарии (Bakels), Бельгии (Puratos), Австрии (Backaldrin).

– Нужно радоваться, что в России немного подобных заводов, – отметила Ирина Зубарева, менеджер по продажам компании «Анда», – это вредные химические производства.

Как отметила Ирина Зубарева, представители кондитерского рынка Омска постоянно стремятся к обновлению своего ассортимента: новинки вводятся в производство каждый месяц. Также и компании, предлага­ющие своим клиентам пищевые добавки, постоянно расширяют ассортимент. Цены на добавки в случае, если они изготовлены в России, стабильны (за исключением случаев, когда из-за иссякших запасов отечественного­ сырья ­производителям приходится прибегать к сырью импортному). Если же говорить о привозной продукции, здесь на стоимость влияют колебания цен доллара и евро.

– В целом изменение цен происходит раз в год – как и с любой другой группой продуктов, – констатирует Анастасия Голубь, директор филиала компании «Армада» (группа компаний «Диатор»).

Безопасные «Е»?
Споры о том, способны ли консерванты нанести организму существенный вред, не утихают до сих пор. Между тем, без применения консервантов, рассказывают омские эксперты, не обходится практически ни одно кондитерское производство.

В этой ситуации представители компаний, предлагающих пищевые добавки, уверяют, что они заботятся о том, чтобы их товар не приносил конечному потребителю кондитерской продукции вреда.

– Все добавки перед поступлением в продажу тщательно проверяются, ведь речь идет о здоровье людей. Прежде чем предоставить товар покупателю, мы тщательно изучаем его состав, тестируем в лаборатории, изучаем отзывы специалистов, – отмечает Ирина Зубарева, менеджер по продажам компании «Анда».

Более того, как ­заметили ­специалисты компании «Глобар», при изготовлении добавок сегодня все шире применяется сырье растительного происхождения.

Срок годности продлит, бактерии победит...
По наблюдениям дистрибьюторов, среди добавок у кондитеров особым спросом пользуются бензоат натрия (около 100 руб./кг), сорбат калия (около 200 руб./кг), сорбиновая кислота (230 руб./кг), а также лимонная кислота, эмульгаторы, разрыхлители, красители (до 800 руб./кг) и стабилизаторы.

Консерванты – известные «борцы» с вредоносными микроорганизмами, они значительно продлевают срок хранения продуктов. К примеру, признанная одним из наиболее безопасных консервантов сорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов, «побеждая» плесневые грибы и бактерии, в том числе и группы кишечной палочки. При этом в пищевых продуктах этот консервант применяется в концентрациях от 30 до 300 грамм на 100 килограмм готового продукта.

Экономическую эффективность применения эмульгатора проиллюстрировала Ирина Зубарева.

– При его использовании сокращение расходов яйцепродуктов может достигнуть 50%, время сбивания бисквитной массы сокращается с 40 минут до 5-8 минут, появляется возможность внести все элементы одновременно, а также увеличиваются сроки сохранения свежих изделий. Все это снижает себестоимость продукта.

Цена эмульгатора – около 230 руб./кг.

Кроме того, на рынке представлены ароматизаторы (200-1000 руб./кг), улучшители (80-200 руб./кг), загустители и желеобразующие вещества (к примеру, агар – в среднем 1000 руб./кг) и др. Весь ассортимент пищевых добавок исчисляется тысячами.

Дорога начинка к булочке
Некоторые эксперты рассматривают понятие «пищевые добавки» шире – относя к этой категории практически любое сырье для кондитерского производства. С этой точки зрения к пищевым добавкам можно отнести, к примеру, готовые начинки. Их ассортимент велик: ягодные, фруктовые, кофейные, шоколадные, термостойкие и нетермостойкие. Цены на них стартуют от 70 руб./кг. Более дорогое удовольствие – топпинги, их цена 300-700 руб./кг.

– Крупные компании производят начинки самостоятельно – у них есть специалисты, способные обеспечить точное соотношение ингредиентов. Небольшие же производства часто выбирают готовые начинки. Особенно велик спрос на них в период новогодних праздников, когда активизируются мелкие производства, – говорит Анастасия Голубь.

ЦИФРА

10-70 процентов может составлять доля расходов на пищевые добавки в себестоимости кондитерского изделия.

В ноябре заметно изменились цены на дизельное и газовое топливо. ...
427 0
Это было одно из первых заведений подобного рода в нашем городе. ...
280 0
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
О своих вкусах и принципах он сообщил собратьям по дорожному движению. (ФОТО) ...
203 0
Стиль жизни
Наверх