фото: www.povari.com

Где раздолье для мясных гурманов?


Юлия Ожерельева, "Любинский проспект" 30-01-2012

«ЛП» продолжил рейд по омским супермаркетам. На этот раз объектом поисков стали редкие сорта мяса: мускусная утка, ягнятина, медвежатина, настоящая говядина рибай и подобное. Что и где удалось найти – в новом обзоре.


Новогодние праздники «ударили» по мясному ассортименту некоторых магазинов. Часть крупных супермаркетов, которым, казалось бы, сам бог велел предлагать покупателям самый широкий выбор мяса, продемонстрировала разве что банальный набор мясопродуктов и полупустые витрины. В других же магазинах наименований после праздников заметно поубавилось. И помимо привычных курицы, свинины, баранины и говядины, отыскать что-то более нетривиальное оказалось большой удачей.

Молочный поросенок – в METRO, фазан – в «Триумфе»
Из множества исследованных «ЛП» супер- и гипермаркетов лишь пять («О'КЕЙ», METRO, «Триумф», «Флагман» и «Океан») могут похвастаться довольно развитым с точки зрения мясной «экзотики» ассортиментом. Утки, гуси, перепела, говядина рибай – при желании в городе можно приобрести эти деликатесы. Самой дорогой находкой – 1999 р./кг – оказалась австралийская ягнятина. Были и эксклюзивные товары. Замороженный фазан, к примеру, нашелся только в «Триумфе». Здесь же в наличии цесарка – кроме этого магазина, она есть лишь в «Океане». Посетители супермаркета в «Каскаде» смогут полакомиться сушеной строганиной из конины и оленины (62.5 р./25 г), а также кусочками мяса марала (66.3 р./40 г). В «Повороте» мы нашли приметную витрину с плакатом «Деликатесы из Европы». Здесь можно найти, к примеру, чорисо из оленины и мяса кабана (305.2 р./200 г) и хамон Серрано в нарезке (до 213.3 р./100 г).

METRO обошел остальные супермаркеты по всем статьям. Во-первых, здесь нашлось больше всего видов мяса и наименований: вот тебе и ножки, и окорочка, и стейки, и корейки. Лишь здесь мы смогли найти цельного молочного поросенка. И только в METRO нашлось не только замороженное, но и охлажденное «нестандартное» мясо.

Утка-раритет
Мускусную утку, или индоутку, ни в одном из супермаркетов найти не удалось. Но любителям именно этого сорта утиного мяса расстраиваться не стоит: отыскать подобное можно на социальных ярмарках, где сельчане реализуют товар со своих подворий. Именно там «ЛП» познакомился с Павлом Пушкаревым, который сам выращивает, а затем продает мясо не только индюшки, но и кролика, гуся, цесарки и индоутки. Причем купить у сельчанина можно не только мясо, но и живую птицу – например, для дальнейшего разведения.

Индоутка от Павла Петровича обойдется в 250 рублей за кг, цесарка – в 300. Индюшка на ярмарке будет стоить практически вдвое дешевле, чем в супермаркетах, – 200 р./кг. «Некоторые приходят на ярмарку и теряются, видя такое разнообразие мяса птицы. Им я объясняю: к примеру, индоутка очень полезна для детей, для людей, страдающих аллергией. Хорошо сочетается с клюквой, лимоном, яблоками. А есть и гурманы, которые приходят, видят мой прилавок и восклицают: «Как давно я не видел в городе мускусную утку!»

Замороженный козел ждет в «Нофелете»
Любителям экзотического мяса есть чем себя побаловать и в ресторанах. И хотя в большинстве своем меню местных заведений особой оригинальностью мясных блюд не отличаются, отведать, к примеру, «Гуся в апельсиновом соусе», «Соте из кролика в белом вине» или «Утиное магре с манго» можно. У гурманов есть возможность побаловать себя дичью – диетическим и экологически чистым мясом. Угоститься «недомашним» мясом можно, к примеру, в недавно открывшемся ресторане «Нофелет» – правда, чтобы отведать имеющиеся в меню блюда из молодой козлятины, придется предупредить поваров ресторана заранее.

– Козлятина – не такое уж доступное мясо, однажды, чтобы «добыть» тушу, пришлось ждать несколько месяцев, – рассказывает Ольга Дежурова, шеф-повар ресторана «Нофелет». – Мы предпочитаем работать с омскими поставщиками, на севере области есть фермерское хозяйство, имеющее разрешение на отстрел этих животных. Но у них своеобразный ритм жизни: есть месяцы, когда они прячутся и не появляются в родных местах. К счастью, мы приобрели целую тушу, которая хранится у нас в глубокой заморозке. Так что теперь желающие получат свое блюдо из козлятины – нужно лишь предупредить.

ИНТЕРЕСНО

В Москве через интернет можно заказать мясо аллигатора, питона (2060 рублей за кг), крокодила. Последнее сочетается с фруктами, богато витаминами и белками и практически не содержит жира и холестерина. Мясо бегемота, в отличие от самого животного, не жирное, по вкусу напоминает нежную телятину. В Канаде лучшим видом мяса считается мясо ондатры. А в России есть поверье: тот, кто ест ондатру, пользуется популярностью у женщин!

РЕЦЕПТ

«Перепела, запеченные с яблоками» от  шеф-повара ресторана «Нофелет» Ольги  Дежуровой
Необходимые продукты (порция на 4 человека):
перепелки – 4 шт.
яблоки зеленые кисло-сладкие
вино белое сухое
специи
кедровые орешки
зелень для украшения
сахар, ягоды брусники и можжевельника – для соуса

Этапы приготовления
Яблоки нарезаются кубиками, 30 минут вымачиваются в вине (специи – по вкусу). Перепела смазываются смесью растительного масла, соли, перца. На тушках делаются надрезы, внутрь кладутся яблоки, разрез закрепляется зубочисткой. Далее птички около 5 минут обжариваются на сковородке – с двух сторон, до появления румянца. После этого в сковородку добавляем 100 мл вина. Закрываем крышкой и тушим перепелок 30 минут. Далее тушки нужно 15-20 минут подержать в духовке (200 градусов). Чтобы вкус блюда получился более изысканным, можно приготовить брусничный соус. Выкладываем птичек на предварительно политую соусом тарелку, украшаем кедровыми орешками и зеленью. Приятного аппетита!

Цены* на мясо в омских торговых точках**
В ноябре заметно изменились цены на дизельное и газовое топливо. ...
555 0
Это было одно из первых заведений подобного рода в нашем городе. ...
383 0
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
После стресса и угрозы для жизни животное стало питаться с удвоенным рвением (ФОТО). ...
159 0
Стиль жизни
Наверх