фото: www.kachestvo.ru

Вам под каким соусом?


Ксения Богданова, "Любинский проспект" 30-01-2012

Производители майонеза не зря пишут состав продукта мелким шрифтом: зачем покупателю забивать голову, из чего сделана любимая заправка? Но «ЛП» решил быть дотошным и разобраться, какие из продаваемых соусов можно кушать, а по каким – изучать курс органической химии.


Мы выбрали несколько торговых марок майонеза и вчитались в их состав. Разумеется, классического соуса, в котором бы не содержалось ничего, кроме растительного масла, желтков, сахара, соли и лимонного сока, найти не удалось: его себестоимость была бы слишком высокой, а срок хранения – коротким. Чтобы сэкономить на сырье, производители добавляют в соус воду, снижая массовую долю масел. Среди заправок, которые попали в наше поле зрения, чемпионом по «водному виду спорта» стал майонез «Моя семья», в котором содержится всего 28% масла. Он же оказался и самым дешевым.

Поскольку смешать масло с водой и яичным порошком до однородной эмульсии – задача непростая, приходится добавлять эмульгаторы и стабилизаторы – ксантановую и гуаровую камеди. Как уверяют производители этих добавок, они безвредны. Правда, и польза от них сомнительная: ксантановая камедь в высоких дозах вызывает вздутие живота, а гуаровая камедь практически не всасывается кишечником. Обошлись без этих «камедийных» составляющих всего три торговые марки – «Махеев», «Ряба» и «Лука».

Сделать эмульсию воды и масла более густой помогает крахмал: в нашем списке без этого компонента обошелся только производитель «Рябы». Продлить срок хранения майонеза призваны консерванты, и действительно, во всех соусах мы обнаруживаем сорбиновую кислоту, сорбат калия и бензоат натрия. Единственным исключением стал майонез «Ряба» – эти вещества в его составе не значатся, соответственно, хранится он не шесть месяцев, а три. Если же говорить о возможном вреде для здоровья, то сорбиновая кислота и сорбат калия считаются безвредными, а вот бензоат натрия при соединении с аскорбиновой кислотой может образовать бензол – опасный канцероген.

Желание «похимичить» у некоторых производителей нашего списка на этом не ограничивается: в майонезе «Лука», Calve, «Моя семья», «ЕЖК» содержится также антиоксидант ЭДТА, в высоких концентрациях оказывающий токсическое действие на почки. Также в соусах «Моя семья», «ЕЖК», «Лука» сахар частично или полностью заменен подсластителями.

НАТУРАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

150 мл оливкового масла, желток, 1,5 ч.л. сахара, 1/3 ч.л. соли, 1/2 ст.л. сока лимона. Тщательно растереть желток с сахаром и солью. Помешивая, понемногу вливать масло, в конце добавить лимонный сок. Перемешивать лучше вручную, чтобы в смесь попало меньше воздуха и майонез дольше не окислялся.

"Нетрадиционные" компоненты майонеза
В ноябре заметно изменились цены на дизельное и газовое топливо. ...
447 0
Это было одно из первых заведений подобного рода в нашем городе. ...
296 0
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
О своих вкусах и принципах он сообщил собратьям по дорожному движению. (ФОТО) ...
228 0
Стиль жизни
Наверх