фото: www.sostav.ru

Молочная дуэль


Юлия Ожерельева, "Любинский проспект" 13-02-2012

Как отличить натуральное молоко от разведенного?


В то время как покупатели всерьез опасаются за качество молока, которое в изобилии представлено на прилавках, производители стремятся убедить людей в его натуральности и безопасности. «ЛП»  выяснил, как отличить натуральное  молоко от разведенного, а также всегда ли оно полезно?

Парное или магазинное?

На что только не идут производители, чтобы продлить срок хранения молока. Пастеризация, стерилизация...

Термообработка убивает бактерии, вызывающие сквашивание, срок годности увеличивается, но остается ли в полученном продукте хоть что-то полезное?

Потребители
– Недавно я хотела приготовить оладьи. Надеялась, что молоко скиснет, как и подобает натуральному продукту, да не тут-то было, – делится домохозяйка Мария Баранова.

– Вряд ли в молоке, которое хранится две недели,­ много полезных веществ. Раньше мужу на работе давали молоко «за вредность» – в магазинах такое не встретишь. Если его не выпиваешь за день, оно скисает. Вот это, я понимаю, молоко! – добавляет бухгалтер Мария Бытова.

Производители
– Организм людей привык к молоку, которое продается сегодня. Натуральное парное молоко потребители не готовы усваивать – только если они не пили его ежедневно, с детства. Не советую покупать молоко «из бочки»: бактерии в нем продолжают размножаться, никакое кипячение уже не поможет, – уверен Дмитрий Карев, директор компании «Настоящий фермер».

Взгляд со стороны
– Полезные вещества после термообработки остаются, но достаточно ли? Зависит от многих факторов, к примеру, температуры обработки – чем она ниже, тем молоко полезнее. Все зависит от конкретного случая, – считают эксперты «ВНИМИ-Сибирь Россельхозакадемии».

В этом свете перспективная технология очистки – микрофильтрация. Молоко проходит через керамические фильтры с микропорами, при этом в итоговый продукт не попадают бактерии, отвеча­ющие за сквашивание, а витамины и микроэлементы остаются. Технология позволяет снизить температуру и сократить время тепловой обработки молока.

Было сухое, стало жидкое...
Согласно действующему в России техническому регламенту продукция, содержащая ингредиенты помимо натурального молока, должна продаваться под наименованием «молочный напиток».

Но этому требованию следуют лишь особо законопослушные производители. К использованию же сухого молока вынуждены прибегать многие, особенно в холодное время года, когда цельного сырья недостает.

Потребители
– Один мой знакомый был свидетелем того, как работают компании-производители молока. Действительно, слухи не врут: в упаковки с надписью «молоко» беззастенчиво фасуется продукт, восстановленный из порошка, – рассказывает Мария Баранова.

Производители
Некоторые эксперты торопятся опровергнуть точку зрения о вреде сухого молока.

– Процесс обратно заменим, во время сушки молоко практически не теряет своих полезных свойств, – уверен Дмитрий Карев, директор компании «Настоящий фермер».

Взгляд со стороны
Главный санитарный врач России Геннадий Онищенко предложил продавать молочные напитки по сниженной цене из-за меньшего по сравнению с цельным молоком содержания витаминов.

– Я не считаю, что молочные напитки вредны. Окончательный ответ можно дать, лишь проведя лабораторные исследования, – резюмировал представитель «ВНИМИ-Сибирь Россельхозакадемии».

Даже ложка стоит
Густота – это один из основных критериев, которые предъяв­ляют торговые сети и покупатели к сметане. Чаще всего густая консистенция говорит о том, что при производстве сметаны использован крахмал.

– Натуральная сметана – продукт очень нежный, обращаться с ним нужно осторожно: небольшая тряска при транспортировке, и вот уже желанная густота пропала. А сметане с крахмалом никакая тряска не страшна, – говорит Игорь Богдашин, директор КПОО «Центр питательных смесей».

Пополнили ряды «сметанных» добавок загустители и консерванты.

Потребители
– После поездок к бабушке в деревню сын полюбил рыбку, жаренную в сметане. Я пыталась приготовить это блюдо в городе, но ничего не вышло. Дело в том, что натуральная деревенская сметана после долгого нагревания практически полностью вытапливается, эффект получается примерно таким же, как если бы вы растопили насто­ящее сливочное масло. Я пыталась использовать и фасованную сметану, и ту, что продают на развес, но желаемого так и не добилась. Продукт просто превращается в белые хлопья, – делится опытом студентка Юлия Плюснина.

Производители
Есть эксперты, которые призывают потребителей не бояться надписи «содержит модифицированный крахмал» на банке со сметаной.

– Индустрия пищевых добавок развивается стремительно. Крахмал, который производители добавляют в сметану для густоты, это вовсе не тот крахмал, который можно найти на полках в магазине. Он стоит в 10 раз дороже, это специально модифицированный крахмал, но опять же: не генномодифицированный. Он безвреден, – уверяет Дмитрий Карев.

Как доказательство подобной точки зрения эксперты приводят в пример молочный кисель – вполне обыденное некогда блюдо, состоящее как раз из крахмала и молока.

Взгляд со стороны
В сети интернет можно встретить немало методов «экспертизы» сметаны в домашних условиях. К примеру, если продукт станет синим от капли йода, в нем есть крахмал. Еще один метод: чайную ложку сметаны нужно развести в стакане горячей воды. Растворится без остатка – продукт качественный, осядет на дно – есть искусственные добавки. Эксперты относятся к таким проверкам скептически.

– Производители используют добавки, которые подобные методы выявить не способны, – уверен представитель «ВНИМИ-Сибирь Россельхозакадемии». Производители как один уверяют, что их сметана состоит исключительно из сливок и закваски. Но если срок хранения сметаны более семи дней, в этом можно усомниться.  

МНЕНИЕ

Дмитрий Карев, директор компании «Настоящий фермер»:
– На некоторых упаковках есть пометка «без сухого молока». Это рекламная уловка, рассчитанная на безграмотных потребителей, и совсем не гарант качества. Надпись «молоко» уже подразумевает, что в продукте нет сухого молока. Мне видеть подобное смешно. Так же как надпись «отборное молоко» – возникает вопрос: у кого его отобрали?

ИНТЕРЕСНО

Появление горечи во вкусе молока эксперты объясняют тем, что начинает разлагаться молочный белок.

В ноябре заметно изменились цены на дизельное и газовое топливо. ...
542 0
Это было одно из первых заведений подобного рода в нашем городе. ...
371 0
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
После стресса и угрозы для жизни животное стало питаться с удвоенным рвением (ФОТО). ...
150 0
Стиль жизни
Наверх