фото: www.myjulia.ru

Звездный базар


Ольга Данилова, Артур Кочетков, Екатерина Бобоха, "Любинский проспект" 16-03-2012

У кого покупают мясо и капусту игроки «Авангарда» и шеф-повара лучших омских ресторанов? Почему омскую бабушку-травницу знают даже в Германии? «ЛП» прошелся по омским рынкам и познакомился с местными знаменитостями.


Травницу Марию Тютюкову, которая уже почти 20 лет торгует на Ленинском рынке, знают не только в Омске, но и в Москве, да что там – ее травками лечатся даже в Германии! Потому что в целебных травах она знает толк: не хуже любого врача, расспросив покупателя о болячках, подберет ему природного лекаря.

– И сама лечусь только травками, и семья моя, – говорит травница.

К слову, в ее семье четыре врача, но авторитет Марии Дмитриевны среди них непререкаем: если случается хворь, за советом обращаются только к ней. Собирает травки Мария Дмитриевна в особые лунные дни, да с молитвой.

Ездит за Петровский совхоз, там, говорит, такие леса, тропки нехоженые. Интерес к флоре учительнице начальных классов когда-то привил муж. Проработав всю жизнь в аэрофотолесоустроительной экспедиции, он знал в Омской области каждый пролесок и каждую травку. Крапива, осиновая трава, подорожник, хмель, марьин корень... список трав, которые можно найти у Марии Дмитриевны, впечатляет. Есть здесь и молодило – для мужской силы, и любисток – от алкоголизма, и овсюк – от табачной зависимости. Есть на прилавке травницы и барсучий жир из Большеуковки.

– Я его не пропагандирую, но если кто спросит для лечения – продам. Что дороже – человек или барсучок? – как будто оправдывается Мария Дмитриевна. – Люди с его помощью с астмой борются, простудами. Есть, конечно, и травки, которые от астмы хорошо помогают, например сушеница болотная.

Интересуемся у знаменитой травницы, какая травка поможет во время весеннего авитаминоза.

– Душичку надо пить, мелиссу, мяту, успокоительные. Можно корешки одуванчиков – в них витаминов много, – советует она.

На прощание Мария Дмитриевна собрала нам травяной чай из липы, мяты, душицы и прочих полезных травок. Мы пытались сопротивляться, дескать, неудобно. Но она ласково сказала: «Вы думаете, я не угощаю людей? Если у человека нет денег, я ему бесплатно травку дам!»

К капусте!
Квашеную капусту Людмилы Тарамбул жалуют и хоккеисты «Авангарда», и некоторые омские рестораны, в числе которых Base.

«Красота!» – говорят о «фирменной» закуске постоянные посетители Казачьего рынка. И они правы: Людмила признается, что секрет популярности ее квашеной капусты не в пряностях – их она не жалует, а в оформлении. «Блюдо должно прежде всего радовать глаз, поэтому я стараюсь резать капусту красиво, – рассказывает она. – Морковь тру на терке для корейской морковки». Вот и весь секрет.

Но почему именно ее капусту берут и славные игроки «Авангарда», и крупный омский ресторан? Думается, дело здесь не только в красоте. И даже не в стаже – хотя Людмила стоит на рынке уже более 10 лет и за это время, конечно, «обросла» постоянными покупателями. Просто, чтобы квасить капусту, нужно призвание. Ни больше ни меньше. И у Людмилы такое призвание есть! Стоит попробовать ее хрустящую капустку один раз – и ваш поход на Казачий рынок скорее всего будет начинаться с ее прилавка!

А когда-то она была далека от «рыночной экономики» – работала обычным бухгалтером в обществе слепых. Точку на прошлой – спокойной и размеренной – жизни поставила страшная болезнь: абсцесс головного мозга. Побывав практически на том свете, Людмила получила шанс начать жизнь заново. Пусть и в статусе инвалида.

Счастье от того, что выжила, омрачало лишь одно: денег катастрофически не хватало. Но находчивые старушки из дома на Учебной, где жила Людмила, подсказали: «Казачий рынок рядом – можно торговать». Людмила работы не боится, благо, любимый муж с дочерью всегда рядом – помогают таскать тяжелые бочонки с капустой на рынок.

Конечно, по признанию Людмилы, сегодня поток людей на рынке несколько сократился – супермаркеты оттягивают на себя львиную долю покупателей.

Однако мы уверены: пока стоят здесь такие продавцы, как Людмила, неважно, с капустой ли, с травками или грибочками, будет стоять и рынок!

Рыбная грамота
Мария Матюшкова с 5 лет на рынке. Девчонкой помогала матери продавать газировку. А сегодня – владелица рыбного павильона на «Казачке».

Рыбную грамоту Мария Матюшкова за 15 лет выучила от А до Я. Среди ее постоянных клиентов множество ресторанов города, таких как, например, «Старый Омск». Начиная торговлю с небольшого прилавка в далекие 90-е, супруги Матюшковы и не предполагали, что спустя несколько лет будут известны во всех уголках миллионного города как поставщики самой качественной и вкусной рыбы. Они первыми ввели своеобразное ноу-хау: вся продаваемая рыба полностью очищается от чешуи по желанию клиента за 5-30 рублей (в зависимости от размера) и обрабатывается по технологии «чулок», в результате чего остается только филе, столь любимое посетителями ресторанов.

Вот это фрукт!
Чтобы пробраться к прилавку Тилшота Назырова, торгующего на рынке у ДК им. Лобкова, пришлось выстоять приличную очередь в небольшом фруктовом павильоне «в три окна».

Продавец у востребованного окошка не переставая взвешивал, упаковывал, рассчитывал, в то время как его коллеги из соседних окон просто скучали.

«А вы почему в очереди – соседний прилавок ведь свободный?» – спрашиваем у женщины, стоящей в самом хвосте. «Так я же к нему пришла!» – как о чем-то само собой разу­меющемся ответила покупательница, кивнув в сторону виновника «пробки». «Как муж, жена, дети, работа?» – интересовался молодой парень у своих клиентов. «А Николаю привет передавайте!» – сказал он напоследок одной из клиенток.

– Я всех своих покупателей помню в лицо, знаю характер и вкусы каждого, – рассказал Тилшот. – Половина из них приходит ко мне и просто говорит: «Мне – как всегда». А я каждый раз стараюсь сделать лучше, чем «как всегда». В целом мне очень нравятся омичи. Они очень приветливые. Это я говорю, потому что в свое время работал в Астрахани и Калининграде. Там встретить довольного и благодарного клиента – большая удача!

Живые витамины
Ежевика, клубника, земляника, брусника – на седом от мороза прилавке коробки с сочными дарами лета смотрятся нереально. Нереально аппетитно! С трудом оторвав взгляд от крупной, словно нарисованной, замороженной вишни, мы встретились глазами с хозяйкой всего этого богатства – Татьяной Боровлевой.

Вот, смотрите: брусника для почек полезна, черника – для глаз, голубика иммунную систему укрепляет, – для каждой болячки Татьяна Боровлева находит своего вкусного лекаря. «А клубника?» – с аппетитом посматриваем мы на крупную красную ягоду. «А клубника просто вкусная, – смеется Татьяна Михайловна. – Хотя сейчас клюкву нужно брать – она от гриппа защищает».

«Живые» витамины на Ленинский рынок ягодница привезла из Усть-Ишимского района Омской области, села Слободчики. Все лето помимо работы на огороде ходит в лес за ягодой и кедровыми шишками. Хорошо, помогают племянники и дети. Запасы перевозит в город осенью с попутными машинами, которые отправляются «на большую землю» за продуктами. Зимовка в Омске дает возможность подзаработать: по ее признанию, не от хорошей жизни пришлось ей стать предпринимателем. «Безденежье на селе», – махнула она рукой.

Правда, какой там подзаработать: литровая банка ее вкуснейших ягод стоит всего 100 рублей.

Мясные короли
На мясных рядах Казачьего рынка мы нашли сразу двух звезд, которые снабжают растораны "Барракуда", "Дикая жизнь", "Хибара" и "Колчак" вкуснейшими мясными деликатесами.

Кенжеболат Молдасабаев просит называть его Колей – так величают его рыночные коллеги. Не заметить его сложно: единственный мужчина в пестрой толпе женщин-продавцов, да к тому же всегда в безукоризненно белой футболке и фартуке.

Среди постоянных клиентов Кенжика – не только искушенные повара ресторанов «Хибара» и «Колчак», но и придирчивые пенсионеры. Торгует наш продавец исключительно бараниной. «Мы закупаем мясо у местных производителей из Полтавского, Оконешниковского и Исилькульского районов», – рассказывает он. Самое вкусное мясо, по признанию Николая, – с тушки ярочки от 10 до 15 кг. Туши тяжелее уже не такие мягкие.

К Гульшат Шарыповой за мясом приезжают покупатели со всего города: среди них шеф-повар ресторана «Барракуда» и повара кафе восточной кухни, что находится аж на Первомайском рынке.

По словам Гульшат, покупатель, прежде всего, выбирает своего продавца, а уж потом товар. «У меня есть один постоянный покупатель. когда он впервые к нам пришел, мы все сразу начали предлагать мясо, а он говорит: «Я сначала продавца выберу, а потом мясо буду выбирать!» – рассказывает Гульшат.

«Когда мясо хорошее – его продавать приятно и предлагать не стыдно, – говорит Гульшат. – А бывает, мясо уже в остатках... тогда я предлагаю своим покупателям – давайте у кого-нибудь другого выберем. Но мало кто соглашается.  Говорят: давайте я лучше завтра приду и куплю, только у вас», – рассказывает она.

По словам местной знаменитости, с некоторыми постоянными клиентами сегодня она дружит семьями – за 15 лет стали почти родными. К слову, Гульшат еще помнит, как торговцы Казачьего рынка стояли в холодном помещении, больше похожем на конюшню. Огромные валенки и толстые рукавицы от мороза не спасали – к концу дня руки и ноги не слушались.

Сегодня условия более комфортные, да и работа продавца Гульшат по душе. «Я когда ухожу на выходные или в отпуск, своих покупателей обязательно обзваниваю, чтобы они закупились впрок и были в курсе, что меня какое-то время не будет», – говорит она.

ФАКТ

Овсюк – это травка, способная всего за три дня избавить даже заядлого курильщика от табачной зависимости.

Травница рассказывает, как однажды помогла одному мужчине с помощью этой травки бросить курить. Но когда у него умер отец, ему сунули сигарету. «И вот он пришел ко мне и кричит: «Бабулька моя! Где же твоя травка от курения?!» – вспоминает Мария Дмитриевна.

Топ полезных свойств квашеной капусты
1. Регулярное употребление кислой капусты препятствует развитию раковых клеток, избавляет от болей в печени.
2. Прекрасное средство для профилактики и лечения заболеваний десен – достаточно периодически ее жевать.
3. Хорошее средство для нейтрализации в организме токсинов и продуктов брожения. Ее называют санитаром кишечника.

Дешевле всего стоят говядина и баранина, а также рыба и сыр. ...
188 4
Планируется, что в них будет помещаться и два человека. ...
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
170 0
Стиль жизни
Наверх