фото из архива ТРИЭС

Обзор рынка. Мясопереработка


Елена Ющенко, "Курс цен" 16-05-2012

Хорошая мясорубка поможет увеличить производство, повысить прибыль и оптимизировать труд на предприятии. Какой отдать предпочтение, рассказывают эксперты «КЦ».


Не любят мороженное
В настоящее время на омском рынке спросом пользуются импортные мясорубки, такие, как Sirman, Everest (Италия), Fimar, Feuma (Германия), КТ (Финляндия). КТ ­производит, пожалуй, самое дорогое профессиональное оборудование. «Это очень надежные машины, – говорит Олег Трубников, директор компании «Общепиткомплект», – правда, и цены на них очень высоки. Их машины применяются в основном в мясоперерабатывающем производстве и на предприятиях общественного питания с очень высокой проходимостью».

Столовые, небольшие мясные производства и прочие организации общественного питания, которые обрабатывают большое количество мяса среднего качества, делают ставку на оборудование белорусского завода «Барановичи» – мясорубки под брендом МИМ. Предприятие имеет более чем полувековую историю и до сих пор является одним из ведущих в области торгового машиностроения в странах СНГ. Меньше всего на рынке отечественных марок. Из них можно выделить пермское ООО «Торг­маш», которое предлагает три модели электромясорубок: УКМ-10 (М-75), М-600 и УКМ-12 (М-250) в настольном исполнении, работающие от напряжения 380 В. Производительность пермских мясорубок соответствует цифровому индексу модели. Кроме них, еще можно назвать «Ротор», «Аксион», «Белвар». Эти марки доступны по цене, но, как правило, их мощность не превышает 900 Вт.

Все мясорубки отечественного и импортного производства имеют принципиально одинаковое устройство ­рабочего механизма.

«Однако все импортные мясорубки достаточно требовательны к сырью, – отмечает Андрей Милютин, начальник сервисной службы «Союз ЛиЛ». – При переработке замороженного мяса у них часто ломается режущая группа – ножи и решетки».

За состоянием режущих пар необходимо следить и своевременно их затачивать. В процессе эксплуатации мясорубки ножи постепенно притупляются, а стороны решеток становятся неплоскими, что приводит к появлению зазоров, вызывающих смятие продукта и повышенное выделение сока. Неплотность прилегания определяется на просвет в местах соприкосновения ножа и решетки.

Главное – мощность
В зависимости от производительности мясорубки можно подразделить на три группы: бытовые – производительностью до 10 кг/ч, для предприятий общественного питания – производительностью от 10 до 500 кг/ч, промышленные – производительностью свыше 500 кг/ч.

Многие производители указывают в характеристиках своего прибора лишь максимальную мощность мясорубки, которая достигается, если, например, в мясе окажется косточка, для перемалывания которой требуется намного более высокая мощность, нежели для обычного мяса. К тому же в режиме максимальной мощности мясорубка способна работать не более одной минуты. Показатели максимальной мощности ­могут ­варьироваться от 1000 до 2000 Вт. В обычном же режиме мясорубка работает с номинальной мощностью, которая колеблется в зависимости от модели от 330 до 1400 Вт. Чем выше мощность мясорубки, тем выше ее производительность с одной стороны и тем выше показатель расхода электроэнергии с другой. «Однако не следует забывать о том, что каков бы ни был показатель мощности, без остановки может работать только промышленная мясорубка, – рассказывает Андрей Милютин. – Остальным требуется 10-15 минут перерыва, иначе это может привести к выходу из строя электродвигателя».

Если занимаетесь не только поставками фарша и полуфабрикатов в столовые, кафе, рестораны, но и планируете реализовывать продукцию в розницу, вам потребуется промышленная мясорубка соответствующей мощности. Они выпускаются под напряжение 380 В. «На ее покупке лучше не экономить, – советует Олег Трубников, директор компании «Общепиткомплект». – Хороший аппарат стоит свыше 30 тысяч. Попытка экономии оборачивается частыми поломками и достаточно дорогостоящим ремонтом, что в итоге увеличивает стоимость мясорубки до стоимости более мощной, чем приобретенная».

Вдвое быстрее
Комплектация мясорубок бывает трех вариантов. Первый называют стандартным, или энтерпрайз, в него входят один нож и одна решетка. Вариант подходит для небольших заведений. Второй получил название полуунгер и включает шнек, подрезной нож, двусторонний нож, решетку. Такой комплект вполне подходит для разных заведений. Третий вариант – полный унгер – шнек, подрезной нож, двусторонний нож, решетка крупная, решетка мелкая. Полный унгер подходит магазинам, торгующим фаршем собственного приготовления, или достаточно крупным организациям общественного питания. Полный набор позволяет за один проход получать необходимое измельчение в зависимости от диаметра отверстий установленных решеток. «Если на кухне используется система полуунгера или классический вариант мясорубки, то процесс переработки мяса усложняется, – уточняет Михаил Зорин, директор ТД «Бородинский». – В случае ­использования ­полного унгера время переработки мяса сокращается ровно вдвое».

Оснастив свою мясорубку специальными насадками, можно приспособить ее для измельчения овощей, приготовления колбас, купатов и т.д. Если на горловину мясорубки установить мануальный дозатор фарша, он поможет уложить фарш в упаковку, что несомненно привлечет внимание покупателей.

Обязательно следует обратить внимание на то, из чего сделана мясорубка. Ножи, диски (все внутренние детали, через которые проходит мясо) должны быть сделаны из нержавеющей стали. Четырехлопастный нож, который является одной из основных деталей мясорубки, обязательно должен быть кованым. В этом случае она будет служить долго.

ВАЖНО

Корпус и шнеки мясорубки изготавливаются из чугуна, который практически не изнашивается. Если ножи изготовлены из качественной стали, мясорубка способна прослужить на кухне десятки лет.

ФАКТ

Производительность мясорубки – это количество мяса, которое способна переработать мясорубка за 1 мин. Обычно производительность указывается в характеристиках прибора (показатель производительности может варьироваться от 1 до 2,5 кг/мин).

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОМЫШЛЕННЫХ МЯСОРУБОК

- Высокая работоспособность и производительность.
- Возможность выдерживать большие нагрузки: замороженное, жилистое мясо, кости.
- Компактность конструкции.
- Для технического обслуживания не требуется больших расходов.
- Чистка оборудования проходит быстро и не составляет труда.
- Продуманы все аспекты безопасности.
- Быстрая и простая эксплуатация.

Планируется, что в них будет помещаться и два человека. ...
953 0
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
159 0
Стиль жизни
Наверх