фото: static.ngs.ru

Как открыть мини-шашлычную


Екатерина Бобоха, "Курс цен" 06-06-2012

Об успехе шашлычной как одного из видов летнего бизнеса можно спорить сколько угодно: кто-то говорит, что здесь главное место, другие утверждают, что важнее качество шашлыка, и тогда покупатели найдут тебя где угодно. Но, как ни крути, начинать нужно с закупки необходимого оборудования.


Готовый бизнес – «шашлычную с местом» -  в Омске можно купить примерно за 130 тысяч рублей. Однако игроки шашлычного бизнеса считают, что успешное место вряд ли кто-то будет продавать. При ­покупке готовой шашлычной не помешало бы уточнить ­истинные причины, из-за которых от нее избавляются.

Еще один вариант – арендовать готовый павильон со всем необходимым для жарки шашлыка оборудованием. В среднем по городу аренда обойдется в 20 тысяч рублей в месяц.

Сначала санитария
Как при покупке, аренде, так и при организации мини-шашлычной «с нуля» нужно опираться на «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Согласно им, шашлык для реализации можно жарить только в павильоне, подключенном к сетям водопровода, канализации и оснащенном холодильником.

Если вопрос с канализацией и водопроводом решен, остается заняться организацией своего рабочего места.

Строим сразу с мангалом
Для начала нужно найти подходящее для шашлычной помещение. Оно должно соответствовать требованиям пожарной безопасности.

Эксперты «КЦ» советуют не тратить время на поиски отдельно павильона и мангала.
– Идеальный на сегодня вариант – изготовление павильона под шашлычную на заказ, – считает директор ООО «Сигма» Сергей Белан. – Во-первых, вы сразу заказываете помещение нужного вам размера. Найти же павильон с необходимой площадью достаточно сложно.

К тому же, по словам Сергея, не приспособленный для шашлычной ларек еще нужно «доводить до ума», что займет как лишнее время, так и деньги.

– Если вы купите павильон с пластиковыми панелями, то несколько стен, примыкающих к мангалу, придется заменить на ограждение из жаропрочного материала, чтобы это соответствовало пожарным требованиям, – продолжает он. – Нужно будет проводить ремонт крыши для монтажа трубы. А в шашлычной на заказ сразу предусматривается вывод для трубы с выложенным вокруг нее специальным жаропрочным материалом.

В «заказном» павильоне будет отделено помещение для подсобки и зачастую сразу же приварен к конструкции нужных габаритов мангал.

Также шашлычная на заказ сразу готовится согласно новым требованиям к местам нестационарной торговли. А именно: края у павильона обязательно должны иметь закругленную форму и шашлычная должна быть выкрашена в утвержденный цвет – серый.

–Только если вы не планируете ставить свою ­шашлычную где-то за городом, – уточняет Сергей. – В таком случае ­подойдет и павильон старого образца.

Изготовление павильона под шашлычную на заказ займет около 15 дней. Стоимость зависит от его площади. В среднем оснащенный всем оборудованием для жарки шашлыка и соответствующий требованиям павильон площадью 12 кв. м обойдется в 120-130 тысяч рублей.

Рецепт успеха
Говоря о рентабельности шашлычной, даже успешные предприниматели нередко называют несколько условий. В большинстве своем они сходятся во мнении, что огромную роль в этом деле играет качество продукта. Главное – найти хорошего поставщика мяса и делать вкусный шашлык. К слову, рецепты у каждого предприятия свои.
Если ваш шашлык придется по вкусу покупателям – это залог успешной PR-акции через «сарафанное радио».

– В первый год работы рассчитывать на большую прибыль не стоит, – говорит Марат Аскеров, владелец шашлычной. – Максимум – можно покрыть свои затраты. А на следующий год, когда у вашей шашлычной появится репутация, можно начинать зарабатывать.

ФАКТ

Лучше, если на месте, где вы планируете организовать свою шашлычную, уже будет решен вопрос с канализацией и водопроводом. Порой на решение этой задачи уходит много времени. Во-первых, нужно найти специалистов, готовых провести наружные работы, и получить разрешение в водоканале. Особенно много сложностей с торговыми павильонами, которые среди cвоих именуются «собачьей конурой» (отдельно стоящее здание без окон и дверей).


Шашлык для реализации можно жарить только в павильоне с водопроводом, канализацией и холодильником.

ЦИФРА

От 120 тысяч рублей обойдется изготовление павильона площадью 12 кв. м для шашлычной под заказ, оснащенного мангалом.

МНЕНИЕ

Александр Барысов, предприниматель:
– Надо обязательно продумывать ассортимент сопроводительных продуктов. Если в меню будет пиво или сигареты – для этого нужно получить необходимые документы. Также советую продумать упаковку «на вынос». Клиентам приятней получать шашлычок, упакованный в бокс, чем просто брошенный в пакет. Это мелочи, но они играют большую роль.

В ноябре заметно изменились цены на дизельное и газовое топливо. ...
582 0
Это было одно из первых заведений подобного рода в нашем городе. ...
409 0
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Стиль жизни
Наверх