фото: img0.liveinternet.ru

О вкусах спорят


Екатерина Бобоха, "Любинский проспект" 11-06-2012

Чем любят полакомиться омские випы? Кто считает борщ, а не трюфели предметом своего гурманства? ЛП разузнал, какие гастрономические опыты ставили на себе омские знаменитости и чем это все закончилось.

 

Татьяна Семикина, директор и соучредитель сети кафе «Монплезир», кафе «Дэжа Вю», «Пивная Библиотека», «Бамбуши», лавки готовой еды и бистро «Яблонька».
«Мне всегда интересно узнавать новые блюда. По роду своей работы  ­приходится пробовать что-то новенькое. Я постоянно экспериментирую. И теперь это стало моим хобби».

Люблю полакомиться
«В разное время люблю разные блюда. Очень нравятся морепродукты, но только в том случае, если я на море. Лягушачьи лапки – очень вкусно! Хотя многие меня не понимают». По словам Татьяны, желающим понять вкус лягушачьих лапок лучше пробовать их в сочетании с белым вином. «Так идеально оттеняется вкус блюда», – уточняет ресторатор. Мне очень нравится блюдо из нашего кафе «Монплезир» – «Жемчужные мидии». 
Это настоящая находка для гурмана. У этого блюда очень оригинальный вкус и своя изюминка. Она заключается в том, что в одной из дюжины мидий лежит настоящая жемчужина. Некоторые наши гости, поклонники экзотики, собирают целые жемчужные ожерелья. Бывает, что посетители случайно съедают ­жемчужину, потом говорят, что они не нашли ее в блюде. После, как правило, обязательно заказывают вторую порцию и едят внимательнее. К слову, все жемчужины Татьяна сама привозит из разных экзотических стран.

Неудачный опыт
Суп том ям, который попробовала в Таиланде. Это очень острое азиатское блюдо. Настолько острое, что у меня побежали слезы, когда я его попробовала.

Любимое блюдо
Мне нравятся простые блюда – картошка с оливковым маслом и солеными огурчиками либо груздями. Думаю, нам нужно есть ту пищу, которая ближе нам, она и есть в итоге самая вкусная.

Не понимаю вкус
мяса крокодила. Пробовала его в Перу. Оно было очень жестким и непонятным по вкусу.

Светлана Бородина, солистка омской филармонии

«Я совершенно не чрево­угодница. У меня нет любимых блюд. В еде не увлекаюсь – стараюсь держать форму».

Любимое блюдо
Люблю картошечку вареную или жареную. Особенно жареную, которую готовит мой муж. Раньше я очень любила салаты и все думала, почему иностранцы такие привередливые и не едят их. А теперь сама не люблю есть смешанные продукты. Предпочитаю, чтобы все было по отдельности. Исключение – окрошка. В жаркую погоду. Но только дома, особенно, если приготовлением занимается муж.

Не понимаю вкус
суши. Хотя большинство их хвалит. И вообще не понимаю японские и другие иностранные блюда. Несмотря на то, что много ­путешествую, за границей всегда стараюсь найти русскую кухню.

Неудачный опыт
Однажды во Франции по незнанию я заказала одно блюдо. Была с подругой и просто взяла то же самое, что и она. Мне принесли кусочек сырого фарша с сырым яйцом.  Подруга тоже прогадала, она думала, что это котлета. В итоге попросила дожарить фарш. Но я даже пробовать это блюдо не стала.


Каро Аветисян, владелец ресторана «Арарат»
«Даже простое блюдо, тот же шашлык, если он хорошо приготовлен – это уже не­обычное блюдо, достойное вкуса гурмана». Люблю полакомиться овощами. Готов их есть в любое время года. А летом любимое лакомство – овощной шашлык из перца, баклажанов и помидоров, приготовленных на мангале.  Казалось бы – просто овощи, но в таком исполнении из них получается изысканное блюдо. К тому же очень полезное, богатое витаминами.

Неудачный опыт
В одном омском ресторане как-то решил попробовать фирменное блюдо. Мне очень не понравилось. Поэтому стараюсь как можно меньше экспериментировать. Правда, иногда за границей пробую разные блюда, чтобы просто знать, что это такое.

Любимое блюдо
В нашей стране повара вкусно готовят. Пельмени, борщи – это лучшее. Также долма и шашлык. Самое необычное блюдо, которое я пробовал, – мидии, приготовленные в болгарском ресторане на берегу моря. Их вылавливали и тут же готовили. В твоей тарелке они только начинают раскрываться. Очень изы­сканное блюдо. А когда приехал сюда, попробовал мидии – не понравилось, после заморозки совсем не тот вкус.


Юрий Чащин, владелец ресторана «Провиант»
«В еде я немного консерватор. Обычно заказываю блюдо, которое знаю. А вот моя супруга любит пробовать что-то новенькое. И, наверное, благодаря своей женской интуиции никогда не ошибается. У нее женское чутье, на которое я полностью полагаюсь. Если что-то новенькое, то мне выбирает она, и это, как правило, всегда то, что надо».

Люблю полакомиться
Блюдо, которым я люблю себя побаловать, на самом деле банальное. Мне нравятся украинские драники со сметаной. На Украине они есть во всех ресторанах, и готовят их там просто великолепно. Это блюдо чем-то сродни белорусской кухне. Драники очень вкусно готовит моя мама. К слову, у нее белорусские корни.
В своем ресторане эти картофельные оладьи мы вводим в меню как дополнение к основному блюду. Еще одно «бронебойное» блюдо – семга под креветочным муссом. Это большое лакомство. Оно есть в меню нашего ресторана, но его также с легкостью можно приготовить в домашних условиях.

Неудачный опыт
Случай был около 10 лет назад в Сингапуре. Мы вышли с самолета очень голодные. Нам порекомендовали ресторанную улочку. В одном заведении назаказывали разнообразной еды. Но потом несмотря на то, что были безумно голодные, так ничего и не съели. Полюбовались, потому что все блюда выглядели довольно аппетитными, и пошли дальше. Все красиво, но сочетание продуктов ну очень непривычное нашему вкусу. Бывает, прихожу в ресторан, читаю описание блюда – кажется вкусным, а на самом деле не так. Случается, что красивая картинка еды из меню не совпадает с ее вкусом. В идеале блюдо должно гармонично сочетать в себе вкусовое и визуальное восприятие.

Самое необычное блюдо, которое я пробовал, – стейк, который готовили в уже закрывшемся ресторане «Робинзон». Мясо шло с какими-то оригинальными наполнителями, и это было очень вкусно. В этом ресторане можно было попробовать и другие не­обычные блюда с фантазией. А фантазия повара всегда подкупает.

Еще одно необычное блюдо было в нашей пекарне «Провиант» – язык с ананасами и корнишонами, запеченный в тесте. Поначалу сочетание продуктов может отпугнуть. Но как ни странно, у этого блюда по­явилось много поклонников. Когда кафе закрылось, люди вспоминали этот необычный пирог, и мы перенесли его в ресторан. Теперь блюдо называется «Итальянский мясной пирог».

У меня нет блюда, вкус которого я не понимаю. Ведь есть такое профессиональное понятие – «блюдо не доведено до вкуса». Вроде бы для приготовления ингредиенты использованы те же самые, но у повара, возможно, не хватило души, чтобы довести вкус до идеала. Многое зависит от того, с каким настроением повар готовит свое блюдо. Постарался – будет вкусно.



Геннадий Фридман, президент компании «Ф-Консалтинг»

Известный омский предприниматель рассказал ЛП о своем гастрономическом приключении с... трюфелем, которое закончилось большой любовью. «Раньше я пробовал что-то, с трюфельным соусом приготовленное. Но на меня это не производило никакого впечатления. А недавно попробовал трюфель в сыром виде в Москве. В ресторане к нам подошел человек и на мой кусок мяса покрошил трюфель мелкими слайсами. Я почувствовал потрясающий аромат, попробовал блюдо и подумал: «Ну надо же, я, оказывается, люблю ­трюфель!». Вот ­раньше я был счастлив без трюфелей, потому что не знал про них».

Александр Гончарук, художественный руководитель Театра-студии А. Гончарука
«Вообще я люблю посмаковать. Мы живем так, как мы питаемся. Стараюсь есть полезную пищу, думаю о здоровье. Питаюсь по программе «дожить до 99 лет». Но при этом получаю от еды удовольствие».

«Не забывайте, что артисты ко всему, в том числе и к пище, относятся по-своему, у нас другая категория отношения к вещам.

Необычные и экзотические блюда я, как правило, пробую целенаправленно. И обычно это происходит в состоянии какой-то дисгармонии, стресса, противоречий. Ведь когда у человека все хорошо и спокойно, его не тянет к чему-то экстремальному и необычному.

От новых вкусовых ощущений нередко возникает какая-нибудь бешеная идея. А поскольку я постоянно нахожусь в погоне за идеями, то пробую что-то необычное довольно часто.

Во время поглощения нового экзотического блюда как бы убиваются старые навыки.  Появляется что-то новое.

Когда человек в поиске, его всегда тянет к препятствиям, чему-то неожиданному. Для меня этим новым нередко становится именно оригинальная пища».

Люблю полакомиться
говядиной с черносливом и креветками в чесночно-томатном соусе.
Люблю рыбные продукты, дорадо, часто пробую их в экзотическом исполнении.
И еще бифштекс с кровью. Особенно хорошо его готовят в Европе. Мне нравится есть мясо, которое только что приготовилось, так сказать, с пылу с жару. И абсолютно не приемлю его в разогретом виде.

Не понимаю вкус устриц. Пробовал их за границей в ресторане. И абсолютно не ощутил вкуса.
Также мне непонятен вкус японских супов. Они какие-то ненатуральные. Совсем не пью молоко – оно забивает сосуды. 

Любимое блюдо
Утка с яблоками, которую готовит моя жена Анна Бабанова, режиссер Драмтеатра.

И бешбармак, приготовленный моей мамой. Правда, после этого блюда потом долго лечишься, потому что оно такое вкусное, что не можешь остановиться.

Самое необычное блюдо, которое пробовал, – водка с сухарями. Хотя это вряд ли можно назвать блюдом. Пробовал я его тоже в не совсем обычном месте – на зоне. Просто для одного спектакля мне нужно было знать блюда той поры.

Аналитики говорят, что рынок стабилизируется. ...
376 0
Планируется, что в них будет помещаться и два человека. ...
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
163 0
Стиль жизни
Наверх