фото из архива ТРИЭС

Охота на «пьяную козу» в омских супермаркетах


Ольга Данилова, Екатерина Бобоха, "Любинский проспект" 25-06-2012

Однажды попробовав нежный сыр Бри или пикантный Ружетт, вы вряд ли сможете остановиться и обязательно устроите романтический ужин с Рокфором и бокалом вина. Главное – знать места, где можно приобрести экзотические вкуснейшие сыры. «ЛП» прошелся по омским магазинам и узнал много интересного.

 

Большинству омичей вряд ли придет в голову предложить гостям сырную тарелку вместо курицы в качестве основного блюда на праздничном столе. Отношение к этому продукту у нас, долгое время прожи­вших за железным занавесом, по сравнению со знающими толк в сыре европейцами весьма приземленное: съел бутерброд с российским или голландским сыром на завтрак – и ладно.

Супермаркеты формата «у дома» чутко реагируют на настроения потребителей: на их полках широко представлены традиционные полутвердые сыры: голландский, российский, эдам, гауда... В некоторых случаях здесь можно встретить и мягкий сыр Фета – знак того, что греческий салат завоевал за последние годы сердца и желудки омичей.

Между тем, по словам шеф-повара ресторана «Сенкевич» Татьяны Шахворостовой, европейцы предпочитают на завтрак сливочные мягкие сыры, например, Бри, Филадельфия, Моцарелла. А выдержанные твердые и полутвердые сыры с более острым вкусом обычно подаются к десерту либо как основное блюдо – их употребляют с виноградом, орехами или медом, запивая десертным вином. В поисках экзотических сор­тов сыра мы отправились по омским супер- и гипермаркетам.

Филадельфия хороша... к завтраку

Побаловать себя бутербродом с нежным Бри в корочке из белой плесени или Моцареллой, которая традиционно изготавливается из молока буйволицы, можно посетив практически любой гипермаркет Омска. Однако во «Флагмане», в отличие от других магазинов, Моцарелла продается на развес, что очень удобно для тех, кто предпочитает покупать продукты малыми дозами. Более редкая «птица» – сыр «Филадельфия», который мы обнаружили только в трех магазинах – «Триумфе», «Гео­марте» и «Новаторе» по цене от 122 рублей за 175 грамм. Знакомство омичей с этим нежнейшим продуктом, как правило, происходит в суши-барах, и мало кто знает, что его можно просто намазать на хлеб или украсить им выпечку, в том числе и пиццу.

«Пьяная коза» – в дефиците

«Фу! Козий сыр? Он же... пахнет», – приходится часто слышать от своих знакомых. И правда, несмотря на полезность, козий сыр своим характерным специфическим амбре нередко отпугивает потребителей.

Но Queso de Murcia al Vino вместо ожидаемого козьего запаха имеет приятный цветочный аромат и мягкий, немного солоноватый вкус с дразнящими нотками хорошего красного вина. А пока вы наслаждаетесь вкусовым благоуханием, он приятно тает на вашем языке. Испанцы, которые со­здали это уникальное сырное творение, окрестили его «пьяная коза», так как сыр вымачивается в красном вине. Готовится исключительно в испанском регионе Мурсия. На омских прилавках найти его крайне сложно. «Мурсию в вине» мы обнаружили в «Ашане».

Стоит сырное лакомство 1122 рубля за килограмм.

Японский уникум
Теперь горчицу можно... нарезать ломтиками! Любителей остренького и японской пищи порадует новинка, которую мы нашли в «Ашане», – сыр Васаби. Японская горчица придает классическому сыру интересный аромат и пикантную остроту послевкусия. Это настоящая находка для любителей нетрадиционных композиций вкуса. У этого сыра глубокий фисташковый цвет, кремовая текстура, приятный пряный вкус и аромат. Его можно легко нарезать ломтиками и со­орудить бутерброд или украсить сырную тарелку. Еще одно достоинство сыра Васаби – его сравнительно доступная цена – 548 рублей за килограмм.

Зеленая ностальгия
Во время «сырной разведки» наше внимание привлек скромный бумажный пакетик, на котором красовалась надпись «Сыр зеленый». Уникальность своей находки мы осознали тогда, когда узнали, что это – незнакомое молодому поколению, но безумно любимое советскими гражданами сырное лакомство. Последние устраивают на зеленый сыр настоящую охоту. Готовится зеленый сыр исключительно из обезжиренного молока. Созревшую сырную массу растирают, смешивают с измельченной альпийской зеленью и сушат. В упаковку фасуется в виде стружек.

Пряным и ароматным зеленым сыром посыпают макароны, готовят соусы, добавляют в омлет, мясо, рыбу и т.д. В советские времена любимое лакомство – посыпать зеленым деликатесом бутерброд с маслом. Как выяснилось, его еще не забыли в «Ашане» и «Ленте». Цена – 56,99 руб. за 50 грамм.

Красный прекрасный
Голубая, зеленая, белая... какую только плесень на сырах мы не встречали. Но только в «Триумфе» нашли сыр с красной плесенью – Ружетт (Германия). На вкус это очень нежный и пикантный сыр. Красная плесень добавляет ему островатый вкус. Оригинальную красную корочку сыр получил благодаря тому, что в процессе созревания обрабатывается паприкой и специальными красными культурами. Гурманы советуют баловать себя им в сочетании с белым шардоне либо красным мерло.

Цена Ружетта – 159,50 рублей за 180 грамм.

Пещерный деликатес
Горгонзола – это сыр пещерной выдержки. Он имеет две разновидности: Gorgonzola Piccante («пиканте» – сыр плотный и острый) и Gorgonzola Dolce («дольче» – сладковатый с ореховыми нотами в аромате и вкусе). Первый сыроделы именуют «а дуэ пасте» (т.е. сделанный из двух творогов), второй – «а уна пасте» («однотворожный»). В Омске горгонзола украшает витрины далеко не каждого магазина. Мы нашли его во «Флагмане» (933,20 р./кг) и «О'Кей» (1149 р./кг).

Вкус горгонзолы – на любителя, а вот в блюдах он великолепен. Традиционно его подают со свежеиспеченным хлебом, добавляя мед или томаты. Его можно накрошить в салат либо посыпать им короткие макароны.

Песто!
Сыр Базирон Песто имеет выраженный вкус со­уса «Песто», который готовится из оливкового масла, кедровых орехов, базилика, чеснока. Его отличительной чертой является выраженный зеленый цвет. Этот сыр можно подавать как самостоятельное закусочное блюдо, так и использовать для приготовления горячих бутербродов, пиццы, спагетти, супов. Мы нашли его в «О'Кей», «Флагмане» и «Ленте», но дешевле всего он стоит в «Ашане» – 983 рубля за кг.

ФАКТ
Сладкоежек и любителей сыра порадует специальная линейка деликатесных сыров Moоndarra. Вариации исполнения этого лакомства неисчерпаемы: с абрикосом и миндалем, дыней и манго, фисташками и медом, чесноком и зеленью, помидорами и т.д.

СОВЕТЫ
В магазине надавите на кусок сыра. Если из него вытекает жидкость, сыр просрочен. Этот способ не действует только для мягких сыров типа брынзы. Попросите продавца при вас отрезать кусок сыра от головки – так больше шансов купить свежий сыр.

Раскрошите сыр и бросьте его в салат: удачное сочетание со свежей зеленью и сладкими фруктами.
Нафаршируйте им фрукты (например, груши) или овощи.
Это отличная начинка для лазаньи (в том числе из баклажанов).
Голубой сыр хорошо сочетается с обжаренным или приготовленным на гриле мясом: раскрошите и посыпьте им говядину или ягненка или растворите в оставшемся от приготовления мяса соке, добавьте зелень и наслаждайтесь вкуснейшим соусом.
Сыр сочетается с овощами, в том числе и сырыми. Соус из голубого сыра отлично подойдет к моркови, брокколи, цветной капусте.
Приготовьте пикантную закус­ку к мартини: нафаршируйте сырной массой зеленые оливки или маслины.
С подливой из расплавленного голубого сыра подают куриные крылышки «Буффало».

ЛЮБОПЫТНО
Советы по выбору сыра с плесенью от поваров омских ресторанов:
– Выбирая сыр с плесенью, обратите внимание на ее цвет. Если плесень имеет голубой, зеленый оттенок, то сыр свежий, а буроватый оттенок может сигнализировать о том, что сыр залежался на прилавке. Также определить свежесть того же Дор Блю можно по запаху: сыры с плесенью имеют ореховый аромат либо аромат свежих шампиньонов. Если есть отклонение, то лучше этот сыр не покупать.


ИНТЕРЕСНО
Данаблю был создан как альтернатива сыру рокфор. Обязательно попробуйте добавить данаблю в салат, подать его с фруктами (клубникой, персиками) или, как это делают в Дании, с хлебом или печеньем. Очень вкусно раскрошить его поверх зелени и сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Можете заменить им в большинстве рецептов рокфор.

Молоко для приготовления Горгонзолы собирают в экологически чистых итальянских окрестностях Ломбардии и Пьемонта. Травы, которыми питаются животные, в каждой области имеют свои отличия. Это придает молоку, а соответственно, и сыру особые вкусовые и ароматические нотки. Истинный гурман с закрытыми глазами отличит пьемонтскую горгонзолу от ломбардийской.

МНЕНИЕ
Шеф-повар ресторана «Сенкевич» Татьяна Шахворостова:

– Далеко не всем придется по душе сыр Морбье, который изготавливается из утреннего и вечернего молока, из-за его острого вкуса и запаха. Другой сыр для гурманов – Горгонзола, который внешне похож на Дор блю, но имеет более острый вкус. Если вы не переносите неприятные запахи, вам могут не понравиться овечий и козий сыры, в частности Рокфор.

Рецепт от Татьяны

Пирожные Тирамису
На полкило сыра Маскарпоне вам понадобятся 3 желтка и 150 граммов сахара. Главное, чтобы Маскарпоне был качественным – имел консистенцию густой сметаны. Бисквит савоярди, который можно купить в гипермаркетах, пропитывается кофе. В пропитку можно также добавить немного амаретто. Прослаиваем бисквит кремом – и наслаждаемся результатом.

Минимальная стоимость 1 кг сыра в магазинах Омска, в руб.



Минимальная стоимость 100 г сыра в магазинах Омска, в руб.*

 

* Сыр в магазинах реализуется в упаковке от 150 г.
   Цены округлялись для удобства читателей.

Аналитики говорят, что рынок стабилизируется. ...
455 0
Планируется, что в них будет помещаться и два человека. ...
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
164 0
Стиль жизни
Наверх