фото: img-fotki.yandex.ru

Сервировка столика. Цена на рынке


Елена Ющенко, "Курс цен" 18-07-2012

Мечтаете, чтобы гости в вашем кафе были поражены не только изысканной пищей, но и сервировкой? Сделать столик в кафе уютным и в то же время стильным помогут этажерки, спускающиеся к посетителю каскадом, сковородки в форме домашних ­животных, вращающиеся подставки...


Меню или имидж заведения
Первое, с чего начинается ресторан, – это, конечно, меню. Именно оно многое расскажет о заведении. Кстати, в Чехии и Германии в меню на первой странице описываются история здания, кафе, его традиции и особенности. Естественно, очень важно, чтобы эта имиджевая информация была подана красиво. Уровень ресторанов класса премиум требует, чтобы меню было в папке из натуральной кожи со своим логотипом. И хотя посетители могут не заметить, какой переплет у папки, из какого металла выполнена пружина, но все эти мелочи создадут впечатление о месте, куда они пришли. «В Омске никто не выделывает кожу для промышленных нужд, поэтому заказать качественный товар у нас не получится, – поясняет Олег Трубников, директор компании «ОбщепитКомплект». – Мы привозим кожу из Латвии, где история ее выделки насчитывает столетия. В свое время латвийские мастера готовили продукцию для продажи на Западе, поэтому и качество ее приближено к европейскому. Преимущество такой папки – индивидуальность. До сих пор мы не изготовили ни одной похожей. Каждая имеет свое лицо и может подчеркнуть достоинства заведения. В одном стиле можно исполнить также гостевую книгу, винную карту, папку-счет, номерки и т.д.».

По словам экспертов, с кожей легко импровизировать, работая с ее структурой и цветом. Именно выделка кожи, тиснение заставляют гостя испытывать приятные тактильные ощущения. Да и прослужит «натуральная» папка 6-7 лет, обходя своего конкурента из китайского кожзама. Цена кожаной папки – около 1200 рублей. Еще один вариант оформления папки – качественный кожзам, который по цене чуть дешевле кожи. Такая папка обойдется в 800 рублей, но при условии заказа большого количества – от 20 штук. Это приемлемый вариант для сети кафе, закусочных. В любом случае, владельцу кафе надо помнить, что заведения с неудобным и невыразительным меню недополучают доход в размере до одной трети оборота, а главное, теряют возможность сделать случайного гостя постоянным.

Эффектная подача
Произвести впечатление на гостя сможет и оригинальная подача блюда. Например, сейчас подавать кусочек торта на круглом блюде – уже дурной тон. А вот если он будет на подставке из стекла или нержавейки на враща­ющейся ножке, то такая подача обязательно запомнится посетителю.

Сейчас все более актуальными становятся фуршеты, выездные мероприятия, шведский стол. Изюминку в их оформление внесут этажерки – одноярусные, двухъ­ярусные, в форме каскада. Представьте, если те же самые орешки, тосты или тарталетки будут красиво разложены каскадом... Обычная, казалось бы, еда станет намного привлекательнее.

Для морепродуктов – отдельная посуда. Это всевозможные ракушки, подносы из нержавейки в форме рыбки. И стоимость их невысока – от 500 рублей.

Сейчас все больше входит в моду приносить горячие блюда прямо на чугунной сковородке, чтобы они лучше сохраняли температуру. Оригинально будет смотреться, скажем, свиная отбивная на сковородке в форме поросенка, а, к примеру, каре барашка на чугунном «баране».

Еда должна быть горячей
Летом многие компании стараются выехать на природу, отдохнуть всем коллективом, устроить пикник... Чтобы это мероприятие запомнилось только приятными мгновениями, лучше исключить хлопоты, связанные с заготовкой и приготовлением пищи. Очень удобно на отдыхе взять с собой так называ­емый мармит, или чафин-диш. Как правило, это одна или две гастроемкости, которые подогреваются электричеством, если есть источник питания, или с помощью сухого топлива. «Мармиты используются и для первых, и для вторых блюд, – рассказывает Анастасия Дынник, региональный представитель компании «Атеси». – Незаменимы они будут не только на отдыхе, но и в ресторанах с типом обслуживания «шведский стол» и крупных торговых сетях, которые предлагают готовую домашнюю еду. Стоить аппарат будет от 3000 рублей». «Специальное нагревательное устройство будет поддерживать заданный температурный режим, – объясняет Олег Трубников. – Поэтому блюдо, хранящееся в электрическом мармите, не пригорает, не заветривается и всегда готово к употреблению».

Сумерки развеет суперсвеча
Идеальное время для роскошного ужина – когда солнце уже садится. Сумерки покажутся не такими темными в свете настольных светильников. Пока в омских кафе популярны простые свечи. Однако они не так удобны, так как легко гаснут при сквозняке, да и безопасными их не назовешь. Хорошей альтернативой им станут закрытые светильники, работающие на минеральном масле. Сама подставка под светильник может быть и из керамики, и из полированной нержавейки, и позолоченной. Словом, любой, чтобы вписаться в стиль помещения. Так как пламя находится под стеклом, оно горит ровно и не колеблется от малейшего ветерка. В качестве топлива в свечке используется масляный баллончик, который можно менять по мере использования. Хватает его на 40 или 60 часов. Стоит он около 210 рублей. А сам светильник обойдется в 1200 рублей


НА ЗАМЕТКУ


Чтобы удивить гостя холодная закуска на круглой или овальной тарелке – это прошлый век. Повару ресторана наверняка понравится работать с тарелками из натурального дерева в форме кораблей, лодок и даже корабельного мостика!

Можно подавать вино и в бутылке, но в декантере напиток раскроется более полно. Гости смогут насладиться вином сначала визуально, оценив игру света и аромат.

Хорошей альтернативой свечкам станут закрытые светильники, работающие на жидком топливе.

Спасение от насекомых закрытая свеча, работающая на масляном баллончике, может быть антимоскитной. Очень удобно использовать такую на летниках, верандах, открытых кафе. Она и осветит вашу трапезу, и защитит от комаров.

Посетители могут не заметить, какой переплет у папки, из какого металла выполнена пружина, но все эти мелочи создадут впечатление о месте, куда они пришли.

6 лет прослужит папка-меню из натуральной кожи.

ФАКТ

Первые меню стали появляться в середине XVIII века при входе в ресторан, а не на столиках – это было бы слишком дорого. Французские рестораторы выставляли доски с перечислением и описанием блюд. Вскоре и британские пабы украсились грифельными досками, на которых мелом были перечислены планы повара. Грифельные доски можно увидеть и сегодня. Кто знает, может, в скором будущем они сменятся плазменными панелями?

Меню на столиках появились лишь на рубеже XIX века. Первым, кто удостоился персональных меню, были коронованные особы и богатая знать. Печатая меню для своих почетных гостей (одновременно соревнуясь между собой в изысканности оформления индивидуальных меню), лучшие рестораны Европы тем самым занимались и рекламой своих заведений. Но на тот момент меню еще не стало общедоступным. Лишь в 20-е годы прошлого века во Франции меню, наконец, демократизировалось и стало достоянием широких обедающих масс.


В ноябре заметно изменились цены на дизельное и газовое топливо. ...
424 0
Это было одно из первых заведений подобного рода в нашем городе. ...
276 0
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
О своих вкусах и принципах он сообщил собратьям по дорожному движению. (ФОТО) ...
193 0
Стиль жизни
Наверх