фото: www.jiviekluchi.ru

Аппетитная музыка


Екатерина Бобоха, "Любинский проспект" 06-08-2012

В полной тишине, как доказали ученые, люди съедают на 20% меньше. А слишком громкая музыка способна совсем отбить аппетит. «ЛП» изучил музыкальное «меню» омских ресторанов, чтобы выяснить, кто использует музыку с пользой для клиентов и своего бизнеса и какие ошибки допускают рестораторы при подборе музыкального сопровождения


Прогулка по омским ресторациям показала, что многие владельцы заведений вообще не заморачиваются вопросом подбора музыки, а в некоторых случаях создается впечатление, что звучащие мелодии больше подходят для того, чтобы отбить аппетит у посетителей. Так, абсолютным шоком были услышанные в «Токио» «Поющие трусы» (российская поп-группа). Очень аппетитно! В зал просто идет программа музыкальных каналов, которые априори не готовят репертуар для обеда.

Откровенно удивило кафе «Врубель». Протомив гостя минут пятнадцать тишиной, официанты все же включили музыку, которая в итоге оказалась хуже беззвучия и к тому же совершенно не вязалась с особенным стилем заведения. Зарубежные дискохиты 90?х вперемежку со старыми песнями Валерия Меладзе и других отечественных исполнителей, со скрипом вырывающиеся из колонок, отбивали всяческий аппетит, вызывая одно ­желание – ­поскорее унести отсюда ноги. Успокаивало только одно – гости на летней веранде кафе так и вовсе отдыхали под музыку радио, чередующуюся с громкой рекламой.

Своей любовью к ретро также отличился ресторан «Жили-Были». Однако «Электричка» Апиной, «Не плачь, Алиса» Державина и даже «На маленьком плоту» Юрия Лозы, возможно, ввиду более простой обстановки здесь были гораздо уместнее. А в пивном ресторане «Бочка» под звуки бесхарактерной зарубежной музыки если и захочется выпить пива, то только с тоски.

Согласитесь, что в этой теме выражение «безвкусная музыка» приобретает другой оттенок.

Музыкальный мед
Гораздо гармоничнее воспринимается музыка, соответствующая концепции заведения. К примеру, рестораны «БОБ», «Тамада» и кофейня «Миссис Хадсон». В первом случае во время исполнения живой музыки и в качестве фона звучит байкерская тематика. В «Тамаде» вполне естественно слышны грузинские напевы. А «Миссис Хадсон» потчует уши гостей любимым инструментом Шерлока Холмса – скрипкой.

По словам генерального директора ресторана «БОБ» Наталии Саркисян, музыкальное оформление их заведения играет на руку бизнесу. По вечерам, когда звучит «живая» музыка, посетители приходят специально «на нее», они слушают любимую группу, а заодно делают неплохую выручку заведению. «Мы тщательно выбирали группы, которые будут играть в нашем баре, – рассказывает Наталия. – Главный критерий при выборе музыкального репертуара – вкусы наших гостей. У нас выступало много исполнителей, однако постоянными остались те, на которые, как мы обратили внимание, «идет народ». Для нас важно, чтобы под музыку можно было не только потанцевать, но и приятно поужинать».

В ритме вечера
В кофейне «Голландская чашка» раньше подборкой музыки занимался специальный музыкальный работник. «Считаю, что подбором музыки для ресторана должен заниматься специалист, – говорит Ольга Гольберг, пиар-менеджер «Голландской чашки». – У нас музыкальные композиции были разделены на три группы, отличные по темпу, – утренняя ­музыка ­(спокойная), обеденная (ритмичная) и вечерняя (тоже ритмичная, более эмоциональная). Сейчас разбивки по времени нет, мы отобрали композиции, уместные в любое время. Главный критерий в этом – чтобы музыка была фоновая, она не должна обращать на себя внимание гостей, не должна мешать им, даже если это очень хорошая композиция.

Однако на такое свойство музыки, как способность повышать аппетит, мы особого внимания не обращаем. Ведь люди в большинстве своем не аудиалы, а визуалы. Теплые тона в интерьере нашего заведения положительно влияют на аппетит и настроение человека».

Душа кофе
Руководство кофейни «Розмарин» в выборе музыкального репертуара полностью полагается на вкус персонала заведения. Так, какими нотами следует потчевать гостей, решают официанты и бариста. По словам официантки Анны Коляденко, они подбирают музыку согласно стилю и направленности заведения. «У нас небольшая кофейня, располагающая к душевной беседе. Мы подбираем музыку, которая помогает гостям расслабиться. Часто играют мелодии в стиле соул. Само слово переводится как душа. Это очень эмоциональная чувственная музыка. Либо включаем современные хиты, перепетые в этом стиле, со спокойным, ритмичным, тихим ладом.

Музыка в нашей кофейне помогает гостям расслабиться. Забыть все проблемы и ни о чем не думать. К слову, гости часто акцентируют свое внимание на нашей музыке, хвалят за выбор».

Многие рестораторы не заморачиваются подбором музыки.

Вкусный мажор
Серьезнее к подбору музыкального меню подходят кофейни. В заведениях этого типа часто звучит похожая музыка. ­Чилаут в «Крем кофе холл», лирические зарубежные композиции в Berlin kaffee, Энио Морриконе, классика и этно в «Голландской чашке», легкий современный джаз в «Розмарине» склоняют к неспешной беседе за чашечкой кофе и вызывают желание задержаться подольше на уютных диванах.

К слову, такая музыка может не только возбудить аппетит, но и в лучшую сторону повлиять на вкусовые качества пищи. Такую зависимость установил психолог Окс­фордского университета Чарльз Спенс. В результате наблюдений было установлено, что классическая музыка удивительным образом усиливает вкус шоколада и кофе. Более легкие композиции влияют на восприятие человеком цитрусовых и десерта.

Считаю, что подбором музыки для ресторана должен заниматься специалист».

Интересно

Хотя в ходе экспериментов ученых уже установлено, что под классическую музыку люди едят с большим удовольствием, чем под тяжелый рок, все же есть исключение из этого правила – музыка Вивальди. Произведения этого композитора опосредованно воздействуют на центры насыщения и отбивают желание употреблять пищу. Кстати, подобное наблюдение ученых могут взять на заметку жела­ющие похудеть. Чтобы успешнее справляться с собственным аппетитом, достаточно украсить свой обед либо ужин мотивами Вивальди.

Аналитики говорят, что рынок стабилизируется. ...
376 0
Планируется, что в них будет помещаться и два человека. ...
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
163 0
Стиль жизни
Наверх