фото: img-fotki.yandex.ru

Погружение в царство лобстеров и каракатиц


Ольга ДАНИЛОВА Екатерина БОБОХА, "Любинский проспект" 10-09-2012

Блюда из морепродуктов могут не только поднять настроение, напомнив о времени, проведенном на берегу моря, но и значительно укрепить иммунитет. Вкуснейшие блюда из осьминогов, каракатиц, лобстеров могут заменить витаминные комплексы. «ЛП» погрузился на дно омских магазинов и выяснил, почем сегодня лакомства из морских гадов.


Кардинал стола
Французы, известные в мире гурманы, называют лобстера (он же омар) не иначе как «кардинал стола» за его деликатный, нежный вкус. К счастью, у омичей есть возможность это проверить – мы обнаружили короля раков из Канады в гипермаркете «Метро Кэш энд Керри».

Здесь в огромном аквариуме уныло прячутся в углах морские гады, которым предназначено стать украшением чьего-то стола. Стоят лобстеры недешево – 1,5 тысячи/кг, однако хоть раз попробовать этот деликатес, безусловно, стоит. Не только приготовление, но и даже процесс поедания лобстера – целое искусство, достойное стать ­главным действом романтического свидания.

Итак, пока деликатес варится в кастрюльке, у вас есть 20 минут, чтобы найти молоточек либо щипцы для колки орехов. Вообще, для разделки омара существуют специальные ­приборы, но если вы не едите этот морской деликатес регулярно, покупать их нецелесо­образно.

Лежащему на блюде омару дают остыть, после чего его берут за спину и отрывают лапки. Их можно съесть, предварительно очистив, либо высосать мясо через отверстие. Далее можно приниматься за клешни и панцирь: отогнув выступающую клешню назад, ее отделяют от туловища и выскребают мясо из панциря. Затем аккуратно разламывают клешни приготовленным молоточком либо щипцами.

Самое вкусное мясо – в хвосте. Его отделяют от туловища, чистят, при этом удаляют черную жилу (кишечник), проходящую вдоль него. Самые всеядные разбирают и переднюю часть туловища, где находятся съедобная зеленая печень (томалли) и иногда неоплодотворенные яйца. Главное – не покушаться на усики и нос лобстера – от них возникают метеоризм и несварение желудка.

Царский подарок
Опять же в МетRо мы нашли еще один «царский» деликатес – устрицы. Тем более что в сентябре они продаются по специальной цене – от 49 р./шт. 300 рублей – и прекрасный романтический вечер вам обеспечен. Главное – не употреблять устрицы сырыми, так как подобное можно проделывать только со свежевыловленными особями.

Это вам не крабовые палочки
Вряд ли кого-нибудь удивит тот факт, что в крабовых палочках крабом и не пахнет: основный ингредиент в них – рыба. Действительно, в отличие от суррогатных палочек мясо краба оказалось недешевым. Килограмм ­лакомства ­вместе с панцирем стоит от 384 до 2799 рублей. 

Среди крабов наиболее ценится камчатский. Тем лучше, что в омских гипермаркетах в основном представлен именно краб с Камчатки. Правда, живьем увидеть краба нам не ­удалось – в магазины он попадает уже вареный.
Съедобными у краба считаются брюшко, ноги и клешни, притом последние есть только в «Метро Кэш энд Керри». А самыми красивыми и аппетитными корреспонденты «ЛП» признали крабовые конечности в «Океане».

Чернила из замороженной каратицы
Знатоки утверждают – по вкусу каракатица напоминает кальмара, но отличается тонким ореховым ­ароматом. При этом если кальмар от долгой тепловой обработки становится резиновым, то мясо каракатицы остается мягким и нежным. Каракатица хороша и с молодой картошечкой, и в ризотто, и фаршированная куриным окорочком, и с пастой (спагетти).  Купить этот морепродукт можно в «НоваТоре», «Метро Кэш энд Керри», торговом центре «Омский» и «Триумфе».

К слову, часто в пасту или ризотто с каракатицей добавляют ее чернила: от этого блюдо приобретает ­черный цвет и выраженный «морской» вкус. Найти каракатицу с чернилами можно в «Триумфе». Правда, так как продукт заморожен, то чернила, скорее всего, свернулись. Чтобы снова привести их в жидкое состояние, повара рекомендуют вынуть из мешка замерзшие гранулы и растворить их в небольшом количестве горячей воды.

об Осьми ногах
В гипермаркете «Метро Кэш энд Керри» мы нашли охлажденного осьминога по 1139 рублей килограмм. В «НоваТоре», «Ленте», «Триумфе», «Океане» и «Асторе» можно найти молодых осьминожек глубокой заморозки. К слову, именно ­молодые осьминоги считаются самыми вкусными: достаточно обжарить их в оливковом масле или потушить с овощами и вином.

Можно найти осьминогов и в морских смесях в компании с каракатицами, миди­ями, креветками и кальмарами – подобные смеси есть практически во всех гипермаркетах города.

Золотой гребешок
Удивительно, но далеко не во всех крупных федеральных гипермаркетах встречаются гребешки, например, нет их в «Ашане» и «Ленте», зато в местных магазинах их явно жалуют. В торговом центре «Омский», например, есть даже гребешок с икрой. Считается, что к обеду хорош небольшой гребешок, например, мурманский.
Гребешок – это моллюск, обычно продающийся уже без раковин, его мясо нежное, слегка сладковатое. Гребешки можно обжарить в оливковом масле с чесноком и петрушкой – достаточно минуты с одной стороны и минуты с другой либо отварить в течение пяти минут, после чего использовать как самостоятельное блюдо либо в составе ­салатов.

Креветки-привередки
Креветки для омичей уже не экзотика. Но большинство покупателей все еще с неким придыханием относится к королевским и тигровым креветкам, ведь у них более экзотичный внешний вид и выглядят они куда упитаннее и вкуснее собратьев ­поменьше. На деле это не так. Маленькие и большие креветки вылавливаются в разных морях – холодных и теплых. Считается, что мелкие креветки по своим вкусовым качествам в несколько раз превосходят больших. При этом наиболее вкусными считаются креветки, выловленные у холодных берегов Канады и Гренландии.

К слову, крупные креветки часто выращиваются в искусственных питомниках. Считается, что при выращивании их кормят антибиотиками, поэтому сегодня все большее предпочтение отдается диким особям с пометкой wild на упаковке.

Живого лобстера мы нашли в «Метро Кэш энд Керри».

Все пути морегурмана ведут в «Метро Кэш энд Керри». Здесь наиболее богатый выбор морепродуктов – устрицы с жемчугом, охлажденный осьминог, живой омар встретились нам только на просторах МетRо.

Варить лобстеров нужно 12-20 минут в зависимости от размера. Готовый деликатес должен быть ярко-красного цвета. Обязательно проверяйте готовность мяса лобстера вилкой, так как красный цвет не всегда означает его готовность. Не до конца приготовленный лобстер невкусен. При этом передерживать омара в кипятке тоже нельзя – мясо получится резиновым.

Каракатица похожа по вкусу на кальмара, при этом не становится резиновой при приготовлении.

Рецепт черного ризотто
1 порция: рис (карнароли) – 60 г, лук шалот – 3 г, каракатица – 100 г, чернила – 3 г, белое вино – 50 мл, оливковое масло, кальмары – 20 г, помидоры черри – 20 г, чеснок – 3 г, петрушка – 2 г, соль, перец черный молотый – по вкусу.

На оливковом масле обжарить мелко нарубленный лук шалот 2-3 минуты, добавить рис и жарить еще 4-5 минут, погасить белым вином, выпарить, добавить чернила каракатицы, немного воды или рыбного бульона. Рис готовить 8-10 минут, периодически помешивая.

Отдельно обжарить на оливковом масле мясо каракатицы с мелко нарубленным чесноком, соединить с рисом, перемешать, посолить, поперчить. Естественно, перед жаркой каракатиц нужно почистить (достать внутренности и отделить черный мешок с чернилами), снять пленку, отделить щупальца от тушки.

Для украшения: на оливковом масле обжарить мелко нарубленный чеснок, кольцо кальмара и разрезанные пополам помидоры черри.

ФАКТ

Понятие о защитной ледяной оболочке на морепродуктах в некоторых магазинах явно гипертрофировано. Например, в «О'кей» и большинстве супермаркетов. А самой тонкой ледяной корочкой на морских гадах могут похвастать «Ашан» и «Магнит».

Самые вкусные – маленькие креветки.

Рецепт
Осьминог, тушенный в вине
Разморозьте осьминога и порежьте его на кусочки. Обрежьте щупальца, а серединку разрежьте пополам. В кастрюле разогрейте большое количество оливкового масла и слегка обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте осьминога и обжарьте его в течение пары минут, пока он не начнет отдавать свою воду. Влейте вино и тушите несколько минут, чтобы алкоголь испарился. Теперь добавьте воды с томатной пастой, чтобы она практически полностью покрывала осьминога. Посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой на небольшом огне около часа.

Периодически подливайте кипяток по необходимости. Жидкости не должно быть очень много, она должна быть густой и насыщенной, не как бульон. Позже жидкость используют как подливу.  За 20 минут до готовности осьминога добавьте в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками. Впрочем, вы можете использовать любой другой гарнир на свой вкус, например, гречку или спагетти. Когда осьминог будет готов, мясо станет мягким и нежным.

В ноябре заметно изменились цены на дизельное и газовое топливо. ...
437 0
Это было одно из первых заведений подобного рода в нашем городе. ...
288 0
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
О своих вкусах и принципах он сообщил собратьям по дорожному движению. (ФОТО) ...
211 0
Стиль жизни
Наверх