фото из архива ТРИЭС

Омские рестораны закупаются в «Ашане»!


Екатерина Бобоха, "Любинский проспект" 08-10-2012

Кто привозит главный эксклюзивный ингредиент для знаменитого напитка «ТинТо» Bubble Tea? Откуда в блюдах гостей «Монплезира» настоящие жемчужины? «ЛП» окунулся в закулисье ресторанного бизнеса и разузнал тайные тропы поставки ингредиентов в омские заведения.


Нередко среди ресторанов всего мира один становится знаменит именно присутствием в меню какого-нибудь уникального продукта. К примеру, как ресторан Aragawa в Токио. Это японское заведение славится своей знаменитой говядиной, которая поставляется с одной-единственной фермы, находящейся неподалеку. Полакомиться мясом, которое просто тает во рту, приходят не только гурманы со всего­ ­Токио, но также иностранные гости Страны восходящего солнца.

Однако омские рестораторы не спешат делиться тайнами поставки своих продуктов, дескать, секрет фирмы, что очень интригует, и обывателю кажется поистине загадочным, как же доставляется такой деликатесный груз, как, к примеру, редкие морепродукты? В каких морях еще вчера плавала креветка или ­барабулька, источающая ­дивный аппетитный аромат в тарелке?! Подобная дымка таинственности, кажется, придает вкусовым ощущениям еще большую остроту...

Далеко ходить не надо
Однако на деле все оказывается куда прозаичнее. В качестве таинственного поставщика экзотических продуктов для большинства ресторанов нашего города выступают хорошо всем знакомые гипермаркеты «Ашан» и МетRо.

И везут так любимые вами продукты не за тридевять земель, а из соседнего магазина – в том числе и устриц, и осьминогов, и креветок разных размеров, и даже омаров.

А вот хорошо знакомые русскому вкусу квашеную капустку и соленые груздочки рестораторы предпочитают покупать у частников на рынках. И обычные омские хозяйки становятся чуть ли не оптовыми поставщиками сибирского деликатеса.

Жемчужина блюда
И все же у небольшого числа рестораторов есть уникальные истории поставки продуктов. Так, Татьяна Семикина, директор и соучредитель сети кафе «Монплезир», кафе «Дэжа Вю», «Пивная Библиотека», «Бамбуши», лавки готовой еды и бистро «Яблонька», рассказала интересную историю, как привозится одна пикантная деталь для блюда из кафе «Монплезир» – «Жемчужные мидии».

– Это блюдо – настоящая находка для гурмана, – говорит бизнес–леди. – У него очень оригинальный вкус и своя изю­минка: в одной из ­дюжины мидий лежит настоящая жемчужина. Некоторые наши гости, поклонники экзотики, собирают целые жемчужные ожерелья. Бывает, что посетители случайно съедают жемчужину, потом говорят, что они не нашли ее в блюде. После, как правило, обязательно заказывают вторую порцию и едят внимательнее.

Так вот, все жемчужины Татьяна сама привозит из разных экзотических стран, а затем повара добавляют их в моллюски.

Экзотические шарики
В Омске мало ресторанов, которые основывают свою пиар-кампанию на каком-либо экзотическом блюде. Если обратить внимание на рекламу омских заведений, то большинство из них пытается привлечь гостей наличием мангала. «Блюда на открытом огне»! – зазывают гостей рекламные плакаты.

Однако владелец сети кофеен Вахтанг Касрадзе нашел–таки неплохой способ, как привлечь экзотоманов. Недавно в «ТинТо-Кофе» появился новый напиток, который уже покорил весь мир и только начинает свое победное шествие по России. Обязательный ингредиент этого напитка – шарики тапиоки – специально для «ТинТо» привозят с Тайваня. «Виновник торжества» Bubble Tea («бабл ти») – освежающий напиток на основе чая, в который добавляют фруктовые сиропы, молоко, пряности и... шарики (из тапиоки или джус-болы (шарики из фруктового сока)). Съедобные пузырьки превращают Bubble Tea во вкусный десерт, великолепно поднимающий настроение.

Интересно
В двух часах езды к северу от Торонто находится легендарный ресторан  Eigensinn Farm, находящийся на базе частной фермы. Все, что подается в местном заведении, выращивается, забивается и готовится прямо на месте. Местоположение ресторана нельзя назвать удобным, однако это одно из самых необычных заведений общественного питания в Северной Америке, и оно пользуется популярностью.

Съедобные пузырьки превращают Bubble Tea во вкусный десерт.

МНЕНИЕ

Елена Сухих, администратор ресторана:
– Омским рестораторам невыгодно ради нескольких продуктов налаживать линию поставок. Подобные деликатесы будут стоить слишком дорого. Омичи, в свою очередь, не готовы платить баснословные деньги за ужин в ресторане. Люди, как правило, гурманствуют во время поездок за границу. А дома едят местную пищу, пусть и из соседнего супермаркета, но недурно приготовленную.

Аналитики говорят, что рынок стабилизируется. ...
276 0
Планируется, что в них будет помещаться и два человека. ...
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
161 0
Стиль жизни
Наверх