фото из архива ТРИЭС

Темнота на вкус


Олеся Мельник 29-10-2012

Недавно известные омские рестораторы Татьяна и Андрей Семикины открыли в городе одно из самых необычных заведений. В их новом ресторане «Вкус темноты» посетители находятся в помещении без света, а обслуживают их незрячие официанты.  О том, что ждет гостей, пожелавших окунуться в кромешную тьму, рассказала директор заведения Татьяна Семикина.


- Татьяна Владимировна, как появилась идея открыть такой ресторан?

- Года три назад мы были в подобном месте в Париже. Нас это очень впечатлило, и сразу захотелось открыть похожее заведение в Омске. Три года назад это было не особо актуально, а сейчас омичи готовы ходить в оригинальные заведения.

- Во «Вкусе темноты» работают слепые и слабовидящие официанты, это ваша идея, или во всех подобных заведениях подбирается такой персонал?

- В Париже официанты слепые, а в московском ресторане «В темноте» персонал работает с приборами ночного видения. Есть разные концепции, но мы выбрали  именно такую.

- Тяжело было подбирать персонал? Как вообще удалось это сделать?

- Мы обратились во Всероссийское  общество слепых, там нам помогли. Сейчас у нас работает четыре человека. Найти их было не так легко, но в итоге к нам пришли очень интересные люди. Они работают с огромным желанием, у них есть мотивация. Вообще,  люди с ограниченными возможностями более ответственно относятся к работе

- Насколько сложно было обучить официантов?

- Было сложно, но интересно, коллектив  воспринял такое начинание с энтузиазмом. Их обучала директор по персоналу «Лавстории» Мария Романова, она  и сейчас продолжает заниматься с официантами. У гостей отзывы об их работе только положительные.

- Не боитесь, что кого-то из посетителей это будет отталкивать?

- Нет, если кого-то будет отталкивать, он просто не пойдет в ресторан.

- Насколько посещение такого ресторана отличается от обычного? Как проходит весь этот процесс?

- Это не типичный ресторан. В самом начале идет консультация менеджера по правилам поведения. Все зажигалки, телефоны и прочие светящиеся предметы оставляются в камере хранения. Затем гости, еще при свете, выбирают меню. Главная фишка «Вкуса темноты» - максимальный упор  на вкусовые ощущения, поэтому меню представляет собой сюрприз. Мы на выбор предлагаем красное, желтое, зеленое, синее меню (в них входят мясо, курица, овощи и морепродукты соответственно). Человеку разъясняют, что в него включено,  но конкретные ингредиенты не называются. Он знает только, что это салат и горячее, остальное нужно угадать.  Картинки и ингредиенты можно посмотреть уже на выходе.  Когда заказ сделан, официант группами проводит людей в зал и усаживает каждого на стул, к тому же, он запоминает, кто где сидит, чтобы потом ориентироваться.

- Выбрать рыбное и мясное блюдо одновременно нельзя?

- Да, заказывается комплекс. Посетитель может потом заказать другое меню.

- Не каждое блюдо удобно есть в темноте…

- Мы очень долго разрабатывали меню, все блюда продуманы так, чтобы было удобно есть в темноте. Горячие  подаются при оптимальной  температуре, продукты очищены от костей, нет супов и жидкостей (только морс, сок и вино). Чай и кофе можно выпить в конце сеанса, на выходе.

- Как администратор следит за порядком в темном зале?

- Для этого у нас есть приборы ночного видения.

- Гости могут передвигаться по залу?

- В правилах ресторана указано, что ходить по залу строго запрещено. Это небезопасно как для гостей, так и для официантов. Темнота стоит кромешная, можно человека сбить или самому обо что-то удариться. Если  все-таки необходимо выйти, то нужно просто попросить официанта. Нарушившие это правило будут удаляться из ресторана. Еще в зале нельзя громко кричать, ведь официанты ориентируются на слух.

- Сколько гостей одновременно может находиться в ресторане?

Не очень много - до 25 человек.  Работаем мы по предварительному бронированию в определенные дни, сделано это для того, чтобы набрать необходимое количество людей. Если придет, к примеру, два человека,  то сеанс не проводится. Конечно, если они очень хотят оказаться там вдвоем, то можно сделать исключение, но это не выгодно нам, и не интересно для самих гостей. Когда зал заполнен, появляется необычное ощущение, что вокруг тебя люди, но не понятно,  кто они и сколько их. Это и создает особую атмосферу, ведь в ресторане нет музыки все, построено на общении и вкусовых рецепторах.

- Складывается ощущение, что поход в такой ресторан - это скорее аттракцион.

- Для кого как. Кто-то приходит поесть, а кто-то - получить новые эмоции, пообщаться, преодолеть страх темноты. У всех свое мнение, некоторые, придя один раз и попробовав, например, синее меню говорят, что через неделю придут  и попробуют красное. В общем-то, ключевыми здесь являются именно вкусовые ощущения, поэтому, я думаю, что  люди приходят все-таки «на еду».

- Как быть со страхом темноты?

- Если человеку вдруг станет некомфортно, то официанты его, конечно же, либо успокоят, либо выведут на свет.

- Насколько сложно было воплотить идею в жизнь?

- Мы продумывали концепцию три года, а осуществление заняло примерно четыре месяца. Нужно было точно рассчитать, как будет стоять мебель, подобрать столы без углов. Долго не получалось подобрать шторы, которые совершенно не пропускают свет.

- На клиентов с каким достатком рассчитан ресторан?

- Посещение ресторана стоит 950 рублей с человека. В эту сумму входит комплексное меню, напитки оплачиваются отдельно.  Это, я считаю, достаточно демократичная цена, в Москве посещение такого места стоит от  3000 рублей,  в Париже - от 150 евро.

Аналитики говорят, что рынок стабилизируется. ...
522 0
Планируется, что в них будет помещаться и два человека. ...
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
164 0
Стиль жизни
Наверх