фото: www.klopp.ru

Ты румяный каравай в нашей печке выпекай!


Ольга Золотова, "Курс цен" 23-09-2009

Владелец небольшой хлебопекарни каждый день думает о том, как разнообразить ассортимент и отличиться от конкурентов. Поможет ему в этом современное оборудование, способное быстро выпекать разнообразные хлебобулочные и кондитерские изделия. Приобрести электрические печи отечественного производства сегодня можно от 40 тыс. руб., а полная комплектация мини-пекарни обойдется в сумму от 200 тыс.


В России распространение мини-пекарен связано в первую очередь с постперестроечным периодом, когда частные предприниматели стали искать свою «нишу» в мире малого бизнеса. И многие из них остановились на выпечке хлебобулочных изделий. Ведь недаром говорят: хлеб – всему голова. Спрос на него не исчезнет ни при каких обстоятельствах.

Чтобы удачно конкурировать с крупными заводами, монопольно снабжающими хлебом население городов и сел, частникам пришлось существенно расширить ассортимент. А сделать это позволяет правильно подобранная техника. Сегодня далеко не все заводы, специализирующиеся на хлебопекарном оборудовании, производят товар для мини-пекарен. Поэтому выбор отечественных марок невелик. Зато российское оборудование отличается сравнительно невысокой ценой – например, расстойный шкаф на 144 хлебных формы реализуется за 26 тыс. руб., электрические трехъярусные печи – от 40 тыс. руб., запасные терморегуляторы для них стоят около 420 руб. Западные же образцы для большинства российских предпринимателей слишком дороги. Например, Convemat P015504 мощностью 2,6 кВт на 4 противня стоит в среднем от 26,7 тыс. руб., а профессиональная печь Convemat G015906RXS мощностью 6,7 кВт на 6 противней – уже от 135 тыс. руб.

Выбор специализированного оборудования зависит от объемов и ассортимента продукции, площади помещения и финансовых возможностей фирмы. Для осуществления полного технологического цикла работы пекарни необходимы микропросеиватели, тестомесители, тестоделители, тестозакаточные машины, расстойный шкаф и хлебопекарная или кондитерская печь.

Именно печи являются основой деятельности мини-пекарни. Они могут работать на газу, жидком топливе и электричестве.

С пылу с жару!
Современные электрические печи для мини-пекарен обладают полностью автоматизированными системами, позволяют регулировать и поддерживать необходимый уровень температуры для выпекания изделий. Прочные металлические материалы, используемые в конструкции печей, позволяют повысить срок их эксплуатации.


Самой популярной среди владельцев мини-пекарен, по оценкам специалистов, является трехъярусная печь ХПЭ-500 мощностью 19,2 кВт, предназначенная для выпечки формового и подового хлеба, кондитерских изделий. Ее производительность – 72 буханки/час. У официального дилера саратовского завода «Восход» (ИП Кычанова) можно приобрести это оборудование за 40-44,5 тыс. руб. Цена разнится в зависимости от материала, из которого печь изготовлена: нержавеющая или оцинкованная сталь.

Для увеличения в два раза площади пода при выпечке мелкоштучных и кондитерских изделий ХПЭ-500 может комплектоваться дополнительными вставками в пекарные камеры и подовыми листами. Зачастую в комплект входят несколько хлебных форм и расстойный шкаф мощностью 1,6 кВт, который можно приобрести за 26 тыс. руб. Для клиентов предлагаются варианты со стеклянной или металлической дверцей.

Для более крупного производства хлебобулочных изделий «Восход» предлагают печь «Муссон-ротор» (180 буханок/час, мощность – 3,2 кВт). Но и стоимость ее на порядок выше – около 520 тыс. руб.

Конвекция forever
Устойчивой популярностью пользуются и конвекционные печи. Они служат для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий (булочек, кренделей, снеков и т.п.), часто идут в комплекте с расстойным шкафом.

На российском рынке представлены как модели зарубежных брендов: Unox, Olis, Salva – так и печи отечественного производства: Abat (Чувашия) и «Муссон-турбо-2,5» (Саратов).

Так, например, компания «Союз ЛиЛ» предлагает своим клиентам, занимающимся выпечкой хлебобулочных изделий, чувашские 4-листовые параконвектоматы. Как прокомментировал этот выбор начальник торгового отдела Василий Дергачев, «российские печи ни в чем не уступают импортным аналогам, при этом по цене они более доступны частному предпринимателю». Стоимость полного комплекта оборудования для мини-пекарни – порядка 200 тыс. руб.

А в ИП Кычанова можно приобрести печь «Муссон-турбо-2,5» мощностью 14,2 кВт с расстойным шкафом «Бриз» за 150 тыс. руб. Производительность такой печи: 120 мелкоштучных изделий или 24 батона в час.

МНЕНИЕ

Лидия Кычанова, официальный дилер ЗАО «Восход» в г. Омске:

– Срок эксплуатации электрической печи – не менее 10 лет. Завод-изготовитель, как правило, дает гарантию на свою продукцию – 1 год. В течение этого срока все неполадки, связанные с работой оборудования, устраняются силами официальных дилеров. Если же необходимо заменить одну деталь, например, ТЭН, терморегулятор или переключатель, то их также можно купить или заказать у дилеров.

Аналитики говорят, что рынок стабилизируется. ...
561 0
Планируется, что в них будет помещаться и два человека. ...
Вечный спор продавца с покупателем в условиях Омска приводит порой к неожиданным результатам. ...
Но ее первой и самой главной «любовью» стал костюм уточки, купленный в супермаркете. ...
164 0
Стиль жизни
Наверх